Pignons de pin
Pignons de pin
Les pignons de pin peuvent être mangés tels quels au goût proche de l'amande.
Les pignons de pin sont consommés en apéritif, en salade ou en pâtisserie, mélangés à du miel de fleur, en tarte ou dans la préparation des tablettes de chocolat croustillantes.
Le pignon de pin est un ingrédient de cuisine souvent utilisé avec les raisins secs pour parfumer les volailles ou en tajine.
Pignons de pin 1 Kg.
Choisissez votre conditionnement :
- Pignons de pin 1 Kg
- 000334
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- Nougat glacé aux noisettes
- Faire chauffer l'eau, le sucre et le miel.
Portez le sirop à 118°C puis retirer du feu. Utiliser un thermomètre confiseur pour mesurer la température du sirop.
Battre les blancs en neige et y incorporer le sirop.
Ajouter le fromage blanc et les fruits secs.
Mélanger avec une spatule en mélamine.
Verser la préparation dans 4 cercles individuels puis déposer la préparation au congélateur pendant 4 heures minimum avant de déguster.
Le nougat glacé s'accompagne très bien d'un coulis de fruits rouges.
- Faire chauffer l'eau, le sucre et le miel.
- Praliné aux pignons
- Le moulage
Faire fondre le chocolat au cuiseur bain marie à 50 °C.
Remplir les moules à chocolat les incliner et les gratter avec une palette pour bien définir le format des pralines.
Agiter fortement le moule pour bien remplir les petits interstices et faire partir les bulles d'air.
Retourner le moule sur du papier sulfurisé 5 minutes.
Gratter le reste de chocolat.
Laisser refroidir au frigo.
Le fourrage
Verser l'eau dans une petite poêle. Verser le sucre cristallisé. Laisser bouillir quelques instants.
Verser les pignons, mélanger délicatement et laisser prendre quelques instants.
Quand le mélange est consolidé mixer au blender. Le fourrage est prêt.
Laisser refroidir au frigo 1 heure.
Retourner le moule et racler sur le plan de travail pour que les pralines se détachent.
Le visuel de la recette praliné aux pignons provient de " Charles Chocolatier " maître chocolatier à Paris.
- Le moulage
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