Coeur pailleté blanc
Coeur pailleté pour la décoration de vos tables de fête.
- Dimension : 4 x 4 cm
- Sachet de 12 coeurs
Choisissez votre conditionnement :
- Coeur pailleté blanc x 12
- 100296
- 4,78
- € TTC
-
- Colombo de poisson
- Pour préparer le colombo de poisson, taillez la chair du cabillaud en gros cubes, réservez au réfrigérateur.
Pelez et lavez le céleri boule et la carotte.
Lavez le reste des légumes.
Taillez en deux et égrainez les poivrons.
A la mandoline, taillez l'ensemble des légumes en brunoise, les faire suer dans 25 g de beurre. Versez le fumet de poisson.
Ajoutez le colombo et les cubes de cabillaud.
Cuire le poisson 5 à 8 minutes dans ce bouillon.
Retirez le poisson.
Filtrez la sauce au travers d'un chinois, réservez les légumes et versez la sauce dans une casserole.
Portez à ébullition jusqu'à épaississement et ajoutez petit à petit le beurre restant bien froid en morceaux.
Maintenir le tout au chaud.
Pour la vinaigrette à l'orange et herbes :
Pressez les oranges et le demi citron, récuperez le jus, le versez dans un bol.
Assaisonnez de fleur de sel, de poivre et versez l'huile de sésame progressivement en émulsionnant avec un fouet.
Lavez et effeuillez les herbes, les hacher grossièrement et les ajouter à la vinaigrette.
Bien mélanger.
Sur assiettes chaudes, dressez harmonieusement les cubes de poisson, arrosez de sauce et parsemez de petits légumes.
Accompagnez avec la vinaigrette d'orange et d'herbe.
- Pour préparer le colombo de poisson, taillez la chair du cabillaud en gros cubes, réservez au réfrigérateur.
- Tuiles au fromage
et aux olives - Pour préparer les tuiles au fromage et et aux olives, préchauffez le four à 180 °C.
Faire fondre le beurre et laisser le tiédir.
Avec le fouet à blancs, fouettez les blancs pour les rendre mousseux.
Ajoutez le beurre fondu, la farine, le parmesan, sel, poivre.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Recouvrez la plaque de four de papier sulfurisé.
Beurrez le papier.
Déposez des petits tas de pâte sur la plaque en les espaçant bien.
Etalez- les avec le dos d'une cuillère humide.
Enfournez et cuire 10 minutes.
Sortez la plaque du four et décollez les tuiles à l'aide d'une spatule flexible.
Posez les bien à plat sur une planche pour les laisser refroidir.
Versez le fromage blanc dans un cul de poule.
Emincez les olives.
Ajoutez les au fromage blanc.
Salez et poivrez généreusement.
Montez les milles-feuilles en alternant une tuile au fromage et une couche de fromage blanc aux olives.
Au dernier moment décorez d'une pluche d'aneth.
Astuce:
Utiliser du blanc d'oeuf en poudre pasteurisé. (Produit professionnel) à la place des oeufs frais, plus besoin de séparer les blancs des jaunes dont on ne sait que faire, les blancs d'oeufs séchés sont pratiques et efficaces.
- Pour préparer les tuiles au fromage et et aux olives, préchauffez le four à 180 °C.
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