Fondant au chocolat mi-cuit

Ingrédients pour 6 fondants au chocolat:

- 250 gr de chocolat Force Noire
- 100g de chocolat de couverture noir origine Tanzanie
- 110 g de beurre
- 80 gr de jaune d'oeuf
- 120 gr de blanc d'oeuf
- 100 gr de sucre
- 80 gr de poudre d'amande
- 80 gr de sucre glace
- 50 gr de fécule
- 25 gr de poudre de cacao extra brute
- 70 gr de crème liquide

Préparation du biscuit

Pour préparer le fondant au chocolat mi-cuit vous devez commencer par la préparation du biscuit.

Faire fondre le chocolat force noir au caloribac à 40 °C. Mélanger le chocolat fondu avec 70 grs de beurre puis les jaunes d'oeuf.

Monter séparément les blancs d'oeuf et serrer avec 20 grs de sucre.

Mélanger les blancs montés sucrés à la préparation (chocolat, beurre, jaunes).

Ajouter la poudre d' amande, le sucre glace, la fécule et la poudre de cacao Extra Brute le tout passé au tamis.
Bien mélanger le tout.

Garnir dans des cercles de 3 cm de hauteur et 7 cm de diamètre.

Préparation du coeur coulant

Faire fondre le chocolat de couverture noir origine Tanzanie à 40 °C.

Ajouter au reste de beurre fondu et à la crème liquide tempérée.
Mouler dans des moules en silicone de Ø 3 cm et congeler.

Préchauffer le four à 200 °C, insérer le noyau surgelé au centre de la préparation du biscuit, cuire 7 à 10 minutes à 200°C.

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