Pâte d'amande 33%
Pâte d'amande
Pâte d'amande de très grande finesse gustative, très souple à l'utilisation.
La pâte d'amande 33 % est utilisée pour la pâtisserie fine : fruits déguisés, intérieur de bonbons au chocolat, sujet et habillage des entremets....
Ingrédients de la pâte d'amande : sucre, amande 33 %, sirop de glucose, eau, enzyme, conservateur.
Choisissez votre conditionnement :
- Rose en pâte d'amande
- Pour préparer une rose en pâte d'amande, dans une boule de pâte d'amande, dégager un cône qui formera le coeur de la fleur, en le laissant attaché à son socle.
Allonger un boudin avec le rouleau à pâtisserie et découper, à l'emporte pièce, 10 ronds d'environ 3 cm de diamètre sur une épaisseur d'environ 2 mm.
Écraser chaque rond dans le creux de la main gauche avec le pouce de la main droite de façon à lui donner une forme incurvée.
Du bout des doigts, affiner une extrémité du pétale (les professionnels utilisent souvent une ampoule électrique ou le bout de la spatule pour éviter de chauffer la pâte et lui éviter de coller).
Coller 2 pétales autour du coeur en les soudant à la base.
On peut légèrement les humidifier avec une goutte d'eau ou de la vapeur pour parfaire l'adhérence.
Coller 3 autres pétales en quinconce autour des précédents de la même façon, c'est-à-dire en les faisant adhérer par la base.
Finir de coller les 5 pétales restants de la même façon.
Le nombre de pétales peut être augmenté en fonction de la grosseur que l'on veut donner à la fleur ou réduit pour former un bouton.
Veiller à ce que les pétales soient tous collés à la même hauteur.
Pour que la fleur soit plus jolie, s'efforcer de donner un léger mouvement aux pétales.
Couper la rose à sa base et la détacher du socle.
Dans de la pâte d'amande verte, tailler des ovales qui formeront les feuilles.
Les former à l'empreinte ou avec le dos d'un couteau d'office, marquer les nervures.
Positionner les feuilles, éventuellement couper et coller des sépales autour de la feuille en nombre impair.
Pour finir : posez délicatement les roses de couleur sur votre gâteaux.
- Pour préparer une rose en pâte d'amande, dans une boule de pâte d'amande, dégager un cône qui formera le coeur de la fleur, en le laissant attaché à son socle.
Article(s) pouvant être associé(s)
- Salade de fruits arômatisée
Astuce pour préparer la salade de fruits- Remplacer le sucre vanillé par du sucre saveur et ...
- Tarte aux fraises crème d'amande
Préparation de la tarte aux fraises aux amandes
Préparation de la pâte sablée :
Dans u...
- Clafoutis aux cerises
- Préparation
- Pour préparer le clafoutis aux cerises, préchauffe...
Commandez malin, regroupez vos commandes entre amis,
DelicesDesChefs vous offre les frais de port dès 100 euros d'achat !
Nos recettes du mois