Meringue

Ingrédients pour 80 petites meringues environ :

- 20 cl de blanc d'oeuf
- 110 grs de sucre glace
- 110 grs de sucre normal
- 1 cuillère à café de blanc d'oeuf séché

Préparation

Pour préparer les meringues, mettre les blancs tempérés dans le batteur Kitchenaid en y ajoutant 1 pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron (facultatif).

Fouetter à petite vitesse pour que les blancs s'aèrent et deviennent mousseux.

Battre quelques minutes puis rajouter quelques cuillères à soupe du mélange des sucres.
Augmenter la vitesse du batteur qu'en fin de parcours au total il faut battre 10 à 15 minutes.

Avec la spatule Maryse, remplir une poche pâtissière en silicone puis déposer les tas de meringue sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Suivant les formes voulues utiliser des douilles unies ou cannelée.

Faire chauffer le four position chaleur tournante à 110°.

Laisser cuire 2 heures environ.

La meringue doit être sèche et doit cuire doucement à basse température.

Ajouter du colorant pour des meringues colorées roses, vertes, jaune ou bien tremper la pointe des meringues dans du chocolat Force noire fondu au cuiseur bain marie.

Stocker les meringues dans un endroit sec.

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