Boite de 10 douilles inox
Douilles à pâtisserie
Boite de 10 douilles en inox "La sélection du pâtissier".
- U6-U8-U10-U12-B8-C8-D8-F8-1 bûche à 8 dents-1 feuille N°2
Choisissez votre conditionnement :
- Boite de 10 douilles inox
- 306597
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- Eclairs au chocolat
- Pour préparer les éclairs au chocolat vous devez commencer par préparer:
Les éclairs :
Faites bouillir l'eau salée avec le beurre coupé en morceaux et le sucre.
Dès l'ébullition, retirez du feu, versez d'un bloc toute la farine en remuant énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.
Ajouter les oeufs un par un en travaillant énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
Versez cette pâte dans une poche munie d'une douille à St Honoré.
Dressez sur une tôle beurrée des bâtonnets réguliers (selon votre choix pour la taille des éclairs).
Faites cuire à four moyen (th 6 - 180°) pendant 20 mn et laissez refroidir sur une grille.
Crème pâtissière :
Faites fondre le chocolat de couverture noir excellence dans le lait, travaillez les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine, incorporez le lait chaud en remuant et faites cuire sans cesser de tourner jusqu'à ébullition.
Quand la crème devient épaisse et lisse, arrêtez la cuisson.
Passez au chinois et laissez refroidir.
Fendez les éclairs sur toute la longueur et fourrez les de crème. (Vous pouvez aussi éviter de fendre les éclairs en utilisant une douille à garnir.)
Pour le glaçage de vos éclairs nappez de fondant pâtissier Caullet.(Pour un glaçage chocolat il suffit de mélanger le fondant à du cacao en poudre, pour un glaçage café y ajouter de l'extrait de café liquide Trablit.)
- Pour préparer les éclairs au chocolat vous devez commencer par préparer:
- Tuiles au fromage
et aux olives - Pour préparer les tuiles au fromage et et aux olives, préchauffez le four à 180 °C.
Faire fondre le beurre et laisser le tiédir.
Avec le fouet à blancs, fouettez les blancs pour les rendre mousseux.
Ajoutez le beurre fondu, la farine, le parmesan, sel, poivre.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Recouvrez la plaque de four de papier sulfurisé.
Beurrez le papier.
Déposez des petits tas de pâte sur la plaque en les espaçant bien.
Etalez- les avec le dos d'une cuillère humide.
Enfournez et cuire 10 minutes.
Sortez la plaque du four et décollez les tuiles à l'aide d'une spatule flexible.
Posez les bien à plat sur une planche pour les laisser refroidir.
Versez le fromage blanc dans un cul de poule.
Emincez les olives.
Ajoutez les au fromage blanc.
Salez et poivrez généreusement.
Montez les milles-feuilles en alternant une tuile au fromage et une couche de fromage blanc aux olives.
Au dernier moment décorez d'une pluche d'aneth.
Astuce:
Utiliser du blanc d'oeuf en poudre pasteurisé. (Produit professionnel) à la place des oeufs frais, plus besoin de séparer les blancs des jaunes dont on ne sait que faire, les blancs d'oeufs séchés sont pratiques et efficaces.
- Pour préparer les tuiles au fromage et et aux olives, préchauffez le four à 180 °C.
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