Papier métallisé Cosaque
Papier métallisé cosaque pour chocolats et bonbons.
Choisissez votre conditionnement :
- Caramels mous
au beurre salé - Pour préparer les caramels mous au beurre salé, faire bouillir 1 litre de crème, y dissoudre 1 kg de sucre cristal et 300 g de sirop de glucose.
Ajouter la gousse de vanille..
Cuire au degré souhaité, en remuant constamment la masse avec une spatule polyglass Kali.
Verser la préparation sur un tapis de cuisson dans un cadre métallique, laisser refroidir, tailler des cubes de 2 cm.
le degré de cuisson détermine la texture du produit fini :
- Caramels mous 117°C à 122°C
- Caramels durs 125°C à 135°C.
Pour la réalisation de cette recette, l'utilisation d'un thermomètre de confiseur est nécessaire.
- Pour préparer les caramels mous au beurre salé, faire bouillir 1 litre de crème, y dissoudre 1 kg de sucre cristal et 300 g de sirop de glucose.
- Praliné aux pignons
- Le moulage
Faire fondre le chocolat au cuiseur bain marie à 50 °C.
Remplir les moules à chocolat les incliner et les gratter avec une palette pour bien définir le format des pralines.
Agiter fortement le moule pour bien remplir les petits interstices et faire partir les bulles d'air.
Retourner le moule sur du papier sulfurisé 5 minutes.
Gratter le reste de chocolat.
Laisser refroidir au frigo.
Le fourrage
Verser l'eau dans une petite poêle. Verser le sucre cristallisé. Laisser bouillir quelques instants.
Verser les pignons, mélanger délicatement et laisser prendre quelques instants.
Quand le mélange est consolidé mixer au blender. Le fourrage est prêt.
Laisser refroidir au frigo 1 heure.
Retourner le moule et racler sur le plan de travail pour que les pralines se détachent.
Le visuel de la recette praliné aux pignons provient de " Charles Chocolatier " maître chocolatier à Paris.
- Le moulage
Article(s) pouvant être associé(s)
- Salade de fruits arômatisée
Astuce pour préparer la salade de fruits- Remplacer le sucre vanillé par du sucre saveur et ...
- Tarte aux fraises crème d'amande
Préparation de la tarte aux fraises aux amandes
Préparation de la pâte sablée :
Dans u...
- Clafoutis aux cerises
- Préparation
- Pour préparer le clafoutis aux cerises, préchauffe...
Commandez malin, regroupez vos commandes entre amis,
DelicesDesChefs vous offre les frais de port dès 100 euros d'achat !
Nos recettes du mois