Ballotine de veau aux pistaches

Ingrédients pour la ballotine de veau aux pistaches:

Pour 8 personnes

- 1.5 Kg de poitrine de veau
- 300 g de chair à saucisse
- 300 g de veau haché
- 2 oeufs
- 50 g de mie de pain
- 10 cl de lait
- 3 échalotes
- 70 g de pistaches décortiquées
- 4 brins de persil
- 2 l d'eau
- fond de volaille
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 15 g de beurre
- sel, poivre

Préparation

Pour préparer la ballotine de veau aux pistaches, faites désosser la poitrine de veau par votre boucher et hachez la au hachoir.

Préparez la farce : épluchez et émincez les échalotes, faites les revenir dans le beurre.
Ajoutez le veau haché et la chair à saucisse, laissez refroidir.
Ajoutez à ce mélange, les oeufs, la mie de pain trempée dans le lait puis essorée, les pistaches et le persil finement ciselé.
Salez et poivrez.
Etalez cette farce sur la poitrine de veau.
Roulez la et cousez la avec du fil de cuisine.
Enveloppez de gaze et ficelez la en serrant bien.

Portez à ébullition le bouillon préparé avec l'eau et le fonds de volaille.
A ce moment, ajoutez y les carottes épluchées et fendues ainsi que le bouquet garni.

Plongez la ballotine dans le bouillon : elle doit être complètement immergée, au besoin rajoutez de l'eau.

Laissez cuire à petit feu pendant 2 h 30.
Retirez la ballotine et laissez refroidir.

Débarrassez la de la gaze et mettez la au frais pendant une nuit entière.
Retirez la ficèle simplement au moment de servir et présentez alors la ballottine après l'avoir coupée en tranches.

Vous pouvez servir vos ballotines enroulées dans du feuilletage doré et cuit au four 10 minutes pour faire des ballottines bien dorées.

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