Praliné aux pignons

Ingrédients pour préparer les pralinés aux pignons:

Pour 15 pralinés environ
- 350 g de chocolat de couverture
- 100 g de pignons de pin
- 25 ml d'eau
- 100 g de sucre cristallisé pour préparations chaudes.

Préparation

Le moulage
Faire fondre le chocolat au cuiseur bain marie à 50 °C.
Remplir les moules à chocolat les incliner et les gratter avec une palette pour bien définir le format des pralines.
Agiter fortement le moule pour bien remplir les petits interstices et faire partir les bulles d'air.
Retourner le moule sur du papier sulfurisé 5 minutes.
Gratter le reste de chocolat.

Laisser refroidir au frigo.

Le fourrage
Verser l'eau dans une petite poêle. Verser le sucre cristallisé. Laisser bouillir quelques instants.
Verser les pignons, mélanger délicatement et laisser prendre quelques instants.Laisser refroidir 15 minutes au frigo.

Quand le mélange est consolidé mixer au blender. Le fourrage est prêt.Laisser refroidir quelques instants au frigo. Etaler le chocolat fondu sur les pralines et racler à nouveau avec une palette pour bien définir les formes des pralines.
Laisser refroidir au frigo 1 heure.

Retourner le moule et racler sur le plan de travail pour que les pralines se détachent.

Le visuel de la recette praliné aux pignons provient de " Charles Chocolatier " maître chocolatier à Paris.

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