Fouet de cuisine à sauce
Fouet de cuisine à sauce
Fouet de cuisine spécialement conçu pour les sauces.
Grâce à son manche polyamide et à son fil inox, ce fouet de cuisine à sauce résiste à la chaleur jusqu'à 200 °C.
Ce fouet de cuisine à sauce est équipé d'une anse de suspension hygiénique.
Choisissez votre conditionnement :
- Fouet de cuisine à sauce 25 cm
- 301305
- 8,96
- € TTC
-
en stock
- Fouet de cuisine à sauce 30 cm
- 301306
- 9,98
- € TTC
-
en stock
- Fouet de cuisine à sauce 35 cm
- 301307
- 11,40
- € TTC
-
en stock
- Fouet de cuisine à sauce 40 cm
- 301308
- 12,38
- € TTC
-
en stock
- Fouet de cuisine à sauce 45 cm
- 301309
- 15,13
- € TTC
-
en stock
- Fouet de cuisine à sauce 50 cm
- 301310
- 16,21
- € TTC
-
en stock
- Fondant au chocolat et griottes
- Pour préparer le fondant au chocolat et griottes, chemisez un moule à manqué ou un moule à cake, (vous pouvez utiliser des moules silicone individuels) de film plastique en le laissant suffisamant déborder pour pouvoir le rabattre sur la préparation.
Portez la crème à ébullition, ôtez du feu et jetez y les pistoles de chocolat de couverture noir. Lorsqu'il est fondu, remuer au fouet pour lisser.
Tout en remuant incorporez le beurre mou en morceaux, puis les griottes au Kirsch.
Battez 4 jaunes d'oeufs avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
Mélangez le directement à la crème au chocolat froide.
Montez 2 blancs en neige ferme, incorporez les à la préparation, sans trop travailler, mais assez pour que le mélange soit homogène.
Versez aussitôt dans un moule.
Lissez le dessus avec une spatule flexible.
Recouvrez la préparation avec le film qui dépasse et mettez au frais 24 heures.
Le fondant va durcir au froid.
Pour servir, renversez le moule et démoulez le fondant.
Entourez de griottes et de kirsch décorez avec les feuilles de menthe et servez bien frais.
- Pour préparer le fondant au chocolat et griottes, chemisez un moule à manqué ou un moule à cake, (vous pouvez utiliser des moules silicone individuels) de film plastique en le laissant suffisamant déborder pour pouvoir le rabattre sur la préparation.
- Colombo de poisson
- Pour préparer le colombo de poisson, taillez la chair du cabillaud en gros cubes, réservez au réfrigérateur.
Pelez et lavez le céleri boule et la carotte.
Lavez le reste des légumes.
Taillez en deux et égrainez les poivrons.
A la mandoline, taillez l'ensemble des légumes en brunoise, les faire suer dans 25 g de beurre. Versez le fumet de poisson.
Ajoutez le colombo et les cubes de cabillaud.
Cuire le poisson 5 à 8 minutes dans ce bouillon.
Retirez le poisson.
Filtrez la sauce au travers d'un chinois, réservez les légumes et versez la sauce dans une casserole.
Portez à ébullition jusqu'à épaississement et ajoutez petit à petit le beurre restant bien froid en morceaux.
Maintenir le tout au chaud.
Pour la vinaigrette à l'orange et herbes :
Pressez les oranges et le demi citron, récuperez le jus, le versez dans un bol.
Assaisonnez de fleur de sel, de poivre et versez l'huile de sésame progressivement en émulsionnant avec un fouet.
Lavez et effeuillez les herbes, les hacher grossièrement et les ajouter à la vinaigrette.
Bien mélanger.
Sur assiettes chaudes, dressez harmonieusement les cubes de poisson, arrosez de sauce et parsemez de petits légumes.
Accompagnez avec la vinaigrette d'orange et d'herbe.
- Pour préparer le colombo de poisson, taillez la chair du cabillaud en gros cubes, réservez au réfrigérateur.
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