Rouleau à pâtisserie polyamide de nylon
Rouleau pâtisserie
Rouleau à pâtisserie en polyamide de nylon, indéformable, anti-adhésif. Le rouleau à pâtisserie est utilisé pour étendre les pâtes.
Après avoir grossièrement aplati le pâton avec les mains, le rouleau à pâtisserie est appliqué en plusieurs passages.
Suivant le type de pâte, le rouleau à pâtisserie est utilisé d'une autre façon.
Pour la préparation des pâtes feuilletées, la pâte est repliée et le rouleau à pâtisserie est repassé dessus.
Rouleau à pâtisserie polyamide de nylon:
- 50 cm de longueur
- Ø 4.5 cm.
Choisissez votre conditionnement :
- Rouleau à pâtisserie polyamide de nylon 50 cm
- 301369
- 25,63
- € TTC
-
en stock
- Croissant
- Pour préparer les croissants il faut, faire un puits avec la farine dans un cul de poule et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée dans un peu de lait tiède.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et la travailler jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords.
Réserver dans un saladier et recouvrir d'un torchon humide et placer au réfrigérateur 30 minutes.
Au bout de 30 minutes rabattre la pâte pour chasser l'air, remettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 1 heure.
Envelopper le beurre dans un papier de cuisson et rabaisser le en forme de carré à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 5 mm d'épaisseur.
Sortez la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et le rouleau et étaler la pâte en carré sur 1 cm d'épaisseur.
Déposer le beurre au centre et rabattre les bords de la pâte vers le centre.
Etaler la pâte en forme d'un grand rectangle épais de 1/2 cm environ, la plier en trois et faire 1/4 de tour à votre pliage.
Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Répéter l'opération trois fois.
Ensuite étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur et 32 cm de largeur environ.
A l'aide du coupe pâte, découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ.
Dans chaque bande découper des triangles avec une base de 12 cm environ.
Au milieu de la base des croissants, faire une légère incision (1 à 2 cm). En partant de la base, rouler les croissants sur eux mêmes.
Placer les croissants sur une feuille Fiberlux et laisser reposer 1 heure ils doivent doubler de volume.
Préchauffer le four à 240 °C. Dorer les croissants, enfourner les et cuire pendant 15 à 18 minutes.
- Pour préparer les croissants il faut, faire un puits avec la farine dans un cul de poule et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée dans un peu de lait tiède.
- Pastis landais
- Pour préparer le pastis landais, la veille vous devez préparez le levain : dans un bol, délayez la levure avec un peu d'eau tiède.
Incorporez y 50 g de farine afin d'obtenir une pâte très molle.
Déposez la dans une jatte et laisser gonfler toute une nuit dans un endroit tiède.
Prélevez le zeste d' 1/2 citron, puis exprimez en le jus.
Déposez le dans une casserole avec le zeste, 1 verre d'eau et l'extrait de vanille.
Portez à ébullition et laissez tiédir.
Déposez la farine dans une terrine et creusez y un puits.
Battez légèrement les oeufs au fouet et versez les au centre.
Ajoutez le sucre en poudre, le sel, le beurre ramolli, le rhum, la fleur d'oranger et le pernod.
A l'aide du tamis tamisez la farine.
Travaillez la pâte en incorporant la farine et l'eau citronnée.
Rompez le levain en le posant sur la table et en le tapotant.
Déposez le dans la terrine et incorporez y la pâte.
Terminez en pétrissant avec le pétrin du robot la pâte obtenue.
Déposez la dans la terrine.
Couvrez la d'un torchon et laisser la lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 150°C.
Graissez un moule à brioche avec une bombe de graisse alimentaire et versez-y la pâte qui ne doit le remplir qu'aux 2/3.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule. (Environ 30 minutes)
Badigeonnez la surface du pastis avec la dorure à l'oeuf Gallia
Enfournez à chaud er laisser cuire 30 minutes.
Saupoudrez d'un peu de sucre glace er laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
- Pour préparer le pastis landais, la veille vous devez préparez le levain : dans un bol, délayez la levure avec un peu d'eau tiède.
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