Rouleau à pâtisserie Tutove cannelé
Rouleau pâtisserie
Rouleau à pâtisserie Tutove cannelé plastique avec roulement laiton sur bague. Le rouleau à pâtisserie Tutove est utilisé pour étendre les pâtes.
Après avoir grossièrement aplati le pâton avec les mains, le rouleau à pâtisserie est appliqué en plusieurs passages.
Suivant le type de pâte, le rouleau à pâtisserie est utilisé d'une autre façon.
Pour la préparation des pâtes feuilletées, la pâte est repliée et le rouleau à pâtisserie est repassé dessus.
Grâce aux cannelures le rouleau à pâtisserie Tutove est idéal pour incorporer le beurre dans les pâtes feuilletées .
Longueur du rouleau à pâtisserie Tutove: 41.5 cm.
Choisissez votre conditionnement :
- Rouleau à pâtisserie Tutove cannelé
- 301370
- 143,64
- € TTC
-
sur commande
- Galette frangipane
- Pour préparer la galette frangipane, travailler le beurre en pommade dans un cul de poule, mélanger avec le sucre.
Ajouter l'oeuf, avec le fouet, fouetter pour rendre l'appareil mousseux, ajouter l'extrait de vanille, le rhum, la poudre d'amande grise, et l'extrait d'amande.
Pour le montage :
Deux cercles à entremets : un de 24 cm et un de 26 cm de diamètre.
Préparer la dorure en mélangeant un jaune d'oeuf et un peu d'eau fraiche.
Poser le petit cercle de pâte (24 cm) sur la plaque et dorer le pourtour du feuilletage sur 2 cm à l'aide du pinceau.
Dresser la frangipane en léger dôme bien au centre de la pâte.
Déposer la fève.
Disposer le deuxième disque de pâte puis le grand cercle (26 cm) sur la préparation.
Bien souder les deux disques de pâtes sur toute la circonférence.
Dorer à l'aide du pinceau et décorer.
Laisser reposer 1/4 heure au frais. Une fois la pâte reposée, faire une cheminée au centre de la galette.
Cuire au four 35 minutes à 240°C.
Pour vos dorures, vous pouvez utiliser la dorure à l'oeuf Gallia. (Produit professionnel)
- Pour préparer la galette frangipane, travailler le beurre en pommade dans un cul de poule, mélanger avec le sucre.
- Pain au chocolat
- Pour préparer les pains au chocolat, la farine à viennoiserie se prête à la préparation manuelle ou en machine.
Mélangez la farine à viennoiserie avec la quantité d'eau. Pétrissez avec un robot pétrisseur ou à la main pendant environ 20 minutes jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
Laissez lever la pâte pendant 30 à 40 minutes sous film plastique dans une pièce tempérée.
Avec le rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en forme de carré, repliez les angles du carré vers le centre, puis étalez à l'aide du rouleau dans le sens de la longueur.
Ramenez le haut de la pâte vers le centre, puis rabattre le bas de la pâte par dessus.
Laisser reposer 30 minutes.
Etalez le pâton sur 4 mm d'épaisseur, puis découpez des rectangles.
Déposez un bâton de boulanger pour chaque rectangle et posez vos pains au chocolat sur une toile de cuisson Fiberlux.
Préchauffez le four à 220°C.
Laissez lever à proximité d'une source de chaleur environ 30 minutes.
Badigeonnez de dorure Gallia et cuire à 220°C durant environ 20 minutes suivant la taille.
Réalisez un sirop avec 100 g de sucre et 50 g d'eau.
Passez au sirop dès la sortie du four.
- Pour préparer les pains au chocolat, la farine à viennoiserie se prête à la préparation manuelle ou en machine.
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