Rouleau à pâtisserie universel inox 52 cm
Rouleau à pâtisserie
Le rouleau à pâtisserie universel inox est utilisé pour étendre les pâtes.
Après avoir grossièrement aplati le pâton avec les mains, le rouleau à pâtisserie est appliqué en plusieurs passages.
Suivant le type de pâte, le rouleau à pâtisserie est utilisé d'une autre façon.
Pour la préparation des pâtes feuilletées, la pâte est repliée et le rouleau à pâtisserie est repassé dessus.
Ce rouleau à pâtisserie universel inox permet grâce à ses 11 épaisseurs différentes, de 2 à 10 mm, une régularité parfaite.
Choisissez votre conditionnement :
- Rouleau à pâtisserie universel inox 52 cm
- 301375
- 165,47
- € TTC
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en stock
- Tarte au citron meringuée
- Pour la pâte
Mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts.
Versez l'eau. Pétrissez légèrement pour que la pâte soit homogène et formez une boule.
Laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de l'utiliser puis étalez la, foncez un moule puis piquez le fond avec un rouleau pique vite.
Faites la cuire pendant 10 minutes à 180 °C.
Pour la garniture
Délayer la fleur de maïs dans 5 cl d'eau.
Dans une casserole, faites chauffer les jus et zestes des deux citrons, le sucre et la fleur de maïs.
Portez à ébullition et laissez frémir 2 à 3 minutes. Ajoutez le beurre, les jaunes d'oeufs et retirez du feu.
Répartissez la crème sur la tarte et enfournez de nouveau 5 min à 180°C.
Pour la meringue
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit.
A l'aide d'une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte et enfournez 10 minutes à 180 °C pour avoir une meringue moelleuse.
Pour une meringue plus croquante, enfournez la 20 minutes à 120-150°C.
Vous pouvez obtenir de jolis décors variés en utilisant la seringue à décors munie de 6 douilles et 20 disques de formes différentes.
- Pour la pâte
- Galette frangipane
- Pour préparer la galette frangipane, travailler le beurre en pommade dans un cul de poule, mélanger avec le sucre.
Ajouter l'oeuf, avec le fouet, fouetter pour rendre l'appareil mousseux, ajouter l'extrait de vanille, le rhum, la poudre d'amande grise, et l'extrait d'amande.
Pour le montage :
Deux cercles à entremets : un de 24 cm et un de 26 cm de diamètre.
Préparer la dorure en mélangeant un jaune d'oeuf et un peu d'eau fraiche.
Poser le petit cercle de pâte (24 cm) sur la plaque et dorer le pourtour du feuilletage sur 2 cm à l'aide du pinceau.
Dresser la frangipane en léger dôme bien au centre de la pâte.
Déposer la fève.
Disposer le deuxième disque de pâte puis le grand cercle (26 cm) sur la préparation.
Bien souder les deux disques de pâtes sur toute la circonférence.
Dorer à l'aide du pinceau et décorer.
Laisser reposer 1/4 heure au frais. Une fois la pâte reposée, faire une cheminée au centre de la galette.
Cuire au four 35 minutes à 240°C.
Pour vos dorures, vous pouvez utiliser la dorure à l'oeuf Gallia. (Produit professionnel)
- Pour préparer la galette frangipane, travailler le beurre en pommade dans un cul de poule, mélanger avec le sucre.
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