Extrait de café prestige Brasiflor
Préparation arômatisante liquide à base d' extrait de café de la gamme Prova.
L' extrait de café est utilisé pour aromatiser la pâtisserie, la confiserie....
- Dosage recommandé de l' extrait de café : 20 g au kilo de masse .
- Flacon de 500 ml .
Choisissez votre conditionnement :
- Extrait de café prestige 500 ml
- 002767
- 13,12
- € TTC
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- Caramels mous
au beurre salé - Pour préparer les caramels mous au beurre salé, faire bouillir 1 litre de crème, y dissoudre 1 kg de sucre cristal et 300 g de sirop de glucose.
Ajouter la gousse de vanille..
Cuire au degré souhaité, en remuant constamment la masse avec une spatule polyglass Kali.
Verser la préparation sur un tapis de cuisson dans un cadre métallique, laisser refroidir, tailler des cubes de 2 cm.
le degré de cuisson détermine la texture du produit fini :
- Caramels mous 117°C à 122°C
- Caramels durs 125°C à 135°C.
Pour la réalisation de cette recette, l'utilisation d'un thermomètre de confiseur est nécessaire.
- Pour préparer les caramels mous au beurre salé, faire bouillir 1 litre de crème, y dissoudre 1 kg de sucre cristal et 300 g de sirop de glucose.
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