Fonds de volaille lié Knorr
Fonds de volaille
Boite de 750 g de fonds de volaille lié déshydraté professionnel pour reconstituer jusqu'à 30 litres.
A utiliser en base de sauces pour Suprêmes, Aurore, Chaud-froid, Ivoire, velouté de volaille.
Ou en élément de cuisson pour mouiller les viandes blanches.
Fonds de volaille lié Knorr vendu en boite de 750 g.
Choisissez votre conditionnement :
- Fonds de volaille lié 750 g
- 000930
- 20.425
- € TTC
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en stock
- Volaille sucrée salée à la vanille et au persil
- Pour préparer la volaille sucrée, salée, préchauffer votre four à 210°C et sortir la volaille du frigo un peu avant de préparer votre recette.
Laver et hacher le persil en très fin morceaux.
Egoutter le fromage blanc . Dans un cul de poule, mélanger au fouet votre fromage blanc, 2 gouttes d' arôme concentré vanille avec le sel et le persil en répartissant de façon assez homogène.
Délicatement à la main décoller la peau de la volaille même à l'intérieur des cuisses.
Farcir à la main la volaille avec le mélange entre la peau et la chair.
Déposer la volaille dans un plat avec un fond d'eau salée, la mettre au four et laisser cuire environ 1h30 en arrosant régulièrement toutes les 20 minutes pour ne pas faire sécher la peau de la volaille.
Pour vérifier que votre volaille est suffisamment cuite, piquer la, le jus qui coule doit être bien blanc et non rosé auquel cas vous devrez la laisser encore un peu au four.
- Pour préparer la volaille sucrée, salée, préchauffer votre four à 210°C et sortir la volaille du frigo un peu avant de préparer votre recette.
- Oeuf en gelée au jambon et au madère
- Pour préparer les aspics, diluer la gélatine dans de l'eau pendant 5 à 10 minutes.
Faites chauffer le bouillon.
Egoutter la gélatine puis l'ajouter au bouillon tiède ainsi que le madère.
Remuer avec la spatule en buis jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Laissez refroidir.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez les oeufs avec la pocheuse à oeuf. Laissez cuire 10 minutes.
Verser un peu de gelée au fond de chaque moule puis les laisser prendre au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.
Oter le gras des tranches de jambon et couper les en 4 lanières.
Sortez les moules a aspics du réfrigérateur, couper les tomates en dés, le persil ciselé et répartissez dans les moules.
Couper les oeufs en deux et les poser dessus. Déposer une lanière de jambon à l'intérieur du moule à aspic, répartir le reste de la gelée dans les ramequins.
Déposer les ramequins au réfrigérateur et laissez prendre pendant 3 heures minimum.
Pour un démoulage plus facile, tremper la pointe du moule dans de l'eau légèrement tièdie.
- Pour préparer les aspics, diluer la gélatine dans de l'eau pendant 5 à 10 minutes.
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