Spatule hêtre
Spatule en bois, idéal pour les plats en sauce.
- 9 longueurs différentes
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- Spatule hêtre 30 cm
- 301389
- 2,06
- € TTC
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- Spatule hêtre 20 cm
- 301387
- 1,88
- € TTC
-
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- Spatule hêtre 40 cm
- 301391
- 3,12
- € TTC
-
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- Spatule hêtre 50 cm
- 301393
- 4,21
- € TTC
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- Spatule hêtre 60 cm
- 301394
- 6,24
- € TTC
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- Spatule hêtre 80 cm
- 301396
- 11,20
- € TTC
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- Spatule hêtre 100 cm
- 301397
- 17,31
- € TTC
-
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- Spatule hêtre 120 cm
- 301398
- 21,89
- € TTC
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- Spatule hêtre 150 cm
- 301399
- 32,93
- € TTC
-
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- Tartare de thon aux marrons et tomates confites
- Tartare de thon
Couper le thon en petits cubes, ajouter le jus de citron et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Jeter l'excédent de citron, ajouter de l'échalote finement hachée, ainsi que la valeur d'une cuillère à soupe de chaque herbe finement ciselée.
Assaisonnez avec quelques gouttes de sauce Worcestershire, salez et poivrez et laisser reposer au réfrigérateur.
Tomates séchées
Dans le blender, mixer les tomates séchées après les avoir égouttées, pour obtenir une purée.
Marrons
Emietter et écraser légèrement les marrons en conservant des petits morceaux. Ajouter deux cuillères à café d'huile d'olive. Assaisonner sel et poivre et d'un peu de thym, mélanger.
Montage
Dans 4 cercles d'un diamètre d'environ 8 cm, répartir successivement le thon mariné, la purée de tomate et les marrons en morceaux.
Presser légèrement entre chaque couche pour la bonne tenue au démoulage.
Pour la couche de tomate, moins importante en quantité, il faut en remonter une partie sur l'extérieur du cercle pour qu' apparaisse une belle tranche rouge.
Retirer le cercle au dernier moment.
Servir avec quelques feuilles de mesclun, assaisonnées d'un peu d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
- Tartare de thon
- Magret de canard aux épices,
purée de navets glacés - Pour préparer le magret de canard aux épices, pelez et lavez les navets.
Les plonger 4 à 5 minutes dans une eau bouillante.
Les égoutter.
Les tailler en morceaux avec la mandoline de cuisine.
Prélevez un zeste de l'orange et récupérer son jus.
Dans une sauteuse, déposer le sucre, le beurre et le zeste d'orange.
Portez à ébullition jusqu'à l'apparition d'une couleur caramel.
Retirer le zeste, ajouter les navets, les enrober de caramel.
Verser le jus d'orange, les 20 cl de fond blanc de volaille et le vinaigre.
Porter à ébullition et cuire à frémissement jusqu'à complète évaporation du liquide.
Réduire en purée.
Avec le couteau, inciser la peau des magrets en croisillons.
Torréfier et mixer avec le blender les épices et en assaisonner les magrets.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive, y déposer les magrets.
Une fois cuits les retirer, maintenir au chaud.
Déglacer la poêle au vinaigre Balsamique, incorporer le beurre, laisser réduire.
Dresser une quenelle de purée de navets dans chaque assiette, déposer le magret coupé en tranches et napper de sauce.
- Pour préparer le magret de canard aux épices, pelez et lavez les navets.
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