Spatule buis
Spatule en bois idéale pour les plats en sauce.
- 8 longueurs différentes.
Choisissez votre conditionnement :
- Spatule buis 20 cm
- 301400
- 2,86
- € TTC
-
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- Spatule buis 25 cm
- 301401
- 3,55
- € TTC
-
en stock
- Spatule buis 30 cm
- 301402
- 4,46
- € TTC
-
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- Spatule buis 35 cm
- 301403
- 6,06
- € TTC
-
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- Spatule buis 40 cm
- 301404
- 7,01
- € TTC
-
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- Spatule buis 45 cm
- 301405
- 10,03
- € TTC
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- Spatule buis 50 cm
- 301406
- 10,49
- € TTC
-
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- Spatule buis 60 cm
- 301407
- 13,73
- € TTC
-
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- Magret de canard aux épices,
purée de navets glacés - Pour préparer le magret de canard aux épices, pelez et lavez les navets.
Les plonger 4 à 5 minutes dans une eau bouillante.
Les égoutter.
Les tailler en morceaux avec la mandoline de cuisine.
Prélevez un zeste de l'orange et récupérer son jus.
Dans une sauteuse, déposer le sucre, le beurre et le zeste d'orange.
Portez à ébullition jusqu'à l'apparition d'une couleur caramel.
Retirer le zeste, ajouter les navets, les enrober de caramel.
Verser le jus d'orange, les 20 cl de fond blanc de volaille et le vinaigre.
Porter à ébullition et cuire à frémissement jusqu'à complète évaporation du liquide.
Réduire en purée.
Avec le couteau, inciser la peau des magrets en croisillons.
Torréfier et mixer avec le blender les épices et en assaisonner les magrets.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive, y déposer les magrets.
Une fois cuits les retirer, maintenir au chaud.
Déglacer la poêle au vinaigre Balsamique, incorporer le beurre, laisser réduire.
Dresser une quenelle de purée de navets dans chaque assiette, déposer le magret coupé en tranches et napper de sauce.
- Pour préparer le magret de canard aux épices, pelez et lavez les navets.
- Soupe de crustacés
à l'orange - Pour préparer la soupe de crustacés à l'orange, mondez et concassez les tomates.
Epluchez l'ail et l'oignon.
Retirez les premières feuilles du poireau l'émincer.
Lavez ces légumes.
Brossez et lavez les étrilles, les concasser.
Dans un faitout, faites chauffer l'huile, y déposer les étrilles, ajoutez le poireau, l'ail et l'oignon.
Mélangez, versez le fumet de poisson et le vin blanc sec.
Faites bouillir.
Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouquet garni.
Cuire 45 minutes environ en écumant régulièrement avec un écumoir. Mixez et filtrez la soupe au travers d'un chinois.
Remettre à bouillir, ajoutez le safran et crémez.
Les tailler en fines julienne et les plonger 3 à 4 minutes dans une eau bouillante.
Servir la soupe dans de petites soupières individuelles, parsemez de zestes d'orange.
- Pour préparer la soupe de crustacés à l'orange, mondez et concassez les tomates.
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