Acide Ascorbique Louis Francois
Acide ascorbique
L' acide ascorbique est une poudre blanche utilisée pour la transformation de la viande et dans la fabrication des jus de fruits, du vin, de la bière, des mousseux..
L' acide ascorbique est aussi utilisée en biscuiterie et en confiserie.
- Acide ascorbique en pot de 1 Kg.
Choisissez votre conditionnement :
- Acide ascorbique 1 Kg
- 004235
- 63,45
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- Caramels mous
au beurre salé - Pour préparer les caramels mous au beurre salé, faire bouillir 1 litre de crème, y dissoudre 1 kg de sucre cristal et 300 g de sirop de glucose.
Ajouter la gousse de vanille..
Cuire au degré souhaité, en remuant constamment la masse avec une spatule polyglass Kali.
Verser la préparation sur un tapis de cuisson dans un cadre métallique, laisser refroidir, tailler des cubes de 2 cm.
le degré de cuisson détermine la texture du produit fini :
- Caramels mous 117°C à 122°C
- Caramels durs 125°C à 135°C.
Pour la réalisation de cette recette, l'utilisation d'un thermomètre de confiseur est nécessaire.
- Pour préparer les caramels mous au beurre salé, faire bouillir 1 litre de crème, y dissoudre 1 kg de sucre cristal et 300 g de sirop de glucose.
- Sablés au miel
- Pour préparer les sablés au miel, mélanger au
robot le poivre, les amandes, le sucre, le miel, le beurre et le jaune d'oeuf jusqu'à obtenir une pâte molle.
Ajouter ensuite la farine et pétrir rapidement jusqu'à pouvoir rassembler la pâte en boule.
Filmer et mettre au frais 30 minutes pour raffermir cette pâte.
Préchauffer le four à 180°C thermostat 6, chaleur tournante si possible.
Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de cuisson.
Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découper des sablés de la forme de votre choix à l'emporte pièce.
Disposez-les au fur et à mesure sur la feuille de cuisson.
Enfourner pour 10 minutes, pas plus. Les biscuits vont dorer assez vite, mais à la sortie du four, ils sont encore mous. C'est normal, ils durcissent en refroidissant (laissez-les refroidir sur une grille pour qu'ils restent bien croquants).
Une fois parfaitement refroidis et secs, conserver dans une boîte en fer à l'abri de l'humidité.
- Pour préparer les sablés au miel, mélanger au
robot le poivre, les amandes, le sucre, le miel, le beurre et le jaune d'oeuf jusqu'à obtenir une pâte molle.
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