Nougat de Montélimar

Ingrédients pour préparer le nougat de Montélimar

Pour 36 barres de nougat:
- 70 g de blancs d'oeufs - 500 g de Miel - 435 g de sucre - 200 g de sirop de glucose - 135 g d'eau - 400 g d'amandes entières - 130 g de pistaches mondées - Arôme vanille

Pour préparer le nougat de Montélimar

Pour un cadre de 27 x 18 x 3cm de haut : environ 36 barres de nougat. Avec le robot Kitchenaid, battre les blancs d'oeufs avec 35g de sucre.
Ne pas trop les monter et verser le miel cuit à 130 °C. (Utiliser le thermomètre confiseur)

Puis verser 400g de sucre, le sirop de glucose et l’eau cuits à 145°C.

Battre à la feuille, laisser tourner à petite vitesse.

Verser ensuite la meringue obtenue dans un cul de poule inox et à la spatule, incorporer délicatement les amandes entières grillées et les pistaches mondées.
Incorporer quelques gouttes d'arôme vanille. Refroidir légèrement le nougat avec un peu de sucre glace sur ta table, mouler en cadre de 3cm de haut, laisser refroidir complètement et découper au couteau scie des bandes de 9cm de large puis 1,5cm d'épaisseur. Emballer directement les nougats obtenus dans du papier film.
Si vous désirez utiliser des feuilles d'azymes, placer directement une feuille au fond du cadre puis une sur le dessus.
Il ne vous reste plus qu'à découper vos carrés de nougat.

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