Purée de fruit pasturisée Ravifruit
Purée de fruit
Purée de fruit pasteurisée Ravifruit composée de fruits sélectionnés et cueillis à pleine maturité.
La purée de fruits pasteurisée Ravifruit est élaboré avec une recette 100 % naturelle sans arôme, ni conservateur, ni colorant.
Disponible en plusieurs parfums, la purée de fruit pasteurisée Ravifruit est utilisée en pâtisserie pour: les entremets, les entremets glacés, les tartes, la confiserie mais aussi côté bar pour les cocktails, les smoothies...
Purée de fruits pasteurisée Ravifruit en brique de 1 litre.
Choisissez votre conditionnement :
- Purée de fruit cassis 1 Kg
- 500249
- 6,76
- € TTC
-
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- Purée de fruit citron 1 Kg
- 001358
- 5,83
- € TTC
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- Purée de fruit fraise 1 Kg
- 000706
- 6,76
- € TTC
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- Purée de fruit framboise 1 Kg
- 000707
- 10,35
- € TTC
-
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- Purée de fruit passion 1 Kg
- 000710
- 8,89
- € TTC
-
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- Purée de fruit myrtille 1 Kg
- 000711
- 9,56
- € TTC
-
- Purée de fruit mandarine 1 Kg
- 503570
- 6,29
- € TTC
-
- Purée de fruit ananas 1 Kg
- 503566
- 7,01
- € TTC
-
- Purée de fruit pêche 1 Kg
- 010002
- 4,90
- € TTC
-
- Purée de fruit abricot 1 Kg
- 000703
- 5,90
- € TTC
-
en stock
- Purée de fruit poire 1 Kg
- 000721
- 4,94
- € TTC
-
en stock
- Mousse de fruit à la barbe à papa
- Pour préparer la mousse de fruit à la barbe à papa, mélanger le fruit et 2 cuillères à soupe de sucre à barbe à papa aromatisé.
Mixer le tout au blender.
Chauffer la moitié de la préparation et incorporer l'agar agar.
Laisser refroidir.
Incorporer l'autre moitié de la préparation.
Avec le siphon à crème, monter la chantilly. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation avec une maryse.
Verser dans des coupes à dessert et placer environ 2 heures au frais.
Avec la machine à barbe à papa, confectionner de la barbe à papa. Déposer des petits tas de barbe à papa sur vos coupes à dessert et servez aussitôt.
- Pour préparer la mousse de fruit à la barbe à papa, mélanger le fruit et 2 cuillères à soupe de sucre à barbe à papa aromatisé.
- Crème brûlée mangue passion
- Crème brûlée
Chauffer le lait, la crème et la moitié du sucre à 50°C, mélanger les jaunes et l'autre moitié de sucre ensemble.
Compotée mangue-passion
Faire fondre le miel dans une poêle bio anti-adhésive, ajouter le sucre et laisser réduire un peu.
Ajouter ensuite les mangues en tranches taillées (1,5 x 1,5 cm), puis la purée de passion.
Laisser réduire l’appareil à feu doux. Refroidir au frigo.
Montage
Au fond d'un ramequin à crème brûlée, disposer environ 30 g de compotée de mangue, verser avec l'entonnoir à piston l'appareil à crème brûlée et cuire dans un four ventilé à 90°C pendant 40-45 mn environ (ou dans un four au bain-marie à 200°C pendant 20 mn environ).
Laisser refroidir les crèmes brûlées, sucrer le dessus avec une cassonade et caraméliser au chalumeau.
- Crème brûlée
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