Toile de cuisson anti-adhérente Exopat
La toile de cuisson anti-adhésive est idéale pour la cuisson des pâtisseries, des viennoiseries.
Résistante de -40° à +300° C la toile de cuisson anti-adhésive permet le travail du sucre et de la nougatine. Aucun graissage nécessaire, utilisable dans tous types de four y compris le micro-onde.
Choisissez votre conditionnement :
- Brioche Bordelaise
- Pour préparer la brioche bordelaise, la veille :
Dans votre machine à pain, mettez le sel, le sucre et la farine.
Mélangez dans un bol le lait et la levure lesaffre.
Versez ce liquide dans la MAP et ajoutez les 3 oeufs.
Commencer à pétrir (programme pâte).
Au bout de 2-3 minutes, ajoutez le beurre coupé en dés.
A la fin du programme, mettez la pâte dans un saladier (la pâte est relativement liquide, c’est normal, elle va durcir au frigo). Mettez au frais pendat 1h en couvrant de papier film.
Rompez la pâte (enlevez l’air en donnant un coup de poing dans la pâte) et remettez au frais pendant 12 heures minimum.
Le lendemain :
Farinez un plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie de manière à former un rectangle.
Ajoutez votre garniture et roulez en boudin. Pliez-le pour donner une forme de couronne.
Laissez gonflez 1h30 dans un endroit chaud et humide.
Préchauffez le four à 200°.
Badigeonnez la couronne de dorure.
Enfournez et faire cuire à 180° pendant 30mins.
Décorez de sucre glace et de reste de garniture.
- Pour préparer la brioche bordelaise, la veille :
- Pain au chocolat
- Pour préparer les pains au chocolat, la farine à viennoiserie se prête à la préparation manuelle ou en machine.
Mélangez la farine à viennoiserie avec la quantité d'eau. Pétrissez avec un robot pétrisseur ou à la main pendant environ 20 minutes jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
Laissez lever la pâte pendant 30 à 40 minutes sous film plastique dans une pièce tempérée.
Avec le rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en forme de carré, repliez les angles du carré vers le centre, puis étalez à l'aide du rouleau dans le sens de la longueur.
Ramenez le haut de la pâte vers le centre, puis rabattre le bas de la pâte par dessus.
Laisser reposer 30 minutes.
Etalez le pâton sur 4 mm d'épaisseur, puis découpez des rectangles.
Déposez un bâton de boulanger pour chaque rectangle et posez vos pains au chocolat sur une toile de cuisson Fiberlux.
Préchauffez le four à 220°C.
Laissez lever à proximité d'une source de chaleur environ 30 minutes.
Badigeonnez de dorure Gallia et cuire à 220°C durant environ 20 minutes suivant la taille.
Réalisez un sirop avec 100 g de sucre et 50 g d'eau.
Passez au sirop dès la sortie du four.
- Pour préparer les pains au chocolat, la farine à viennoiserie se prête à la préparation manuelle ou en machine.
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