Boite de 2 douilles unies inox U10
Douilles à pâtisserie
Boite de 2 douilles unies en acier inoxydable monobloc sans bord roulé.
Munies d'une poche pâtissière, les douilles unies permettent de réaliser les décors fin, le remplissage des verrines, le fourrages des choux, des éclairs...
Ces douilles unies en acier répondent aux exigences de l 'hygiène.
Douille unie acier Ø 10 mm.
Choisissez votre conditionnement :
- Boite de 2 douilles unies U10
- 413241
- 6,42
- € TTC
-
en stock
- Verrine framboise
- Pour préparer les verrines framboise
Sauce framboise
Caraméliser le glucose et le sucre semoule.
Décuire avec les framboises.
Mousse framboise
Faire un crème pâtissière avec la pulpe de framboise, le sucre, la poudre à crème, les jaunes d'oeufs.
Après ébullition, incorporer le beurre de cacao et l'alcool de framboise.
Laisser refroidir à 25 °C utiliser un thermomètre confiseur c' est celui qui monte le plus haut en température. Avec le batteur mélangeur Kitchenaid, monter le crème fleurette et mélanger délicatement à la préparation.
Dans chaque verrine, incorporer délicatement la mousse framboise avec une poche munie d' une douille, puis avec le mini -entonnoir à piston, couvir le dessus de la mousse avec la sauce framboise.
Terminer par un zeste de citron confit.
Conserver au frais, sortir au dernier moment.
- Pour préparer les verrines framboise
- Macarons chèvre-ciboulette
- Mixer au blender le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre pour éviter le formation d'huile.
Passer le mélange à travers un tamis afin d'obtenir un grain très fin.
Réserver.
Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau.
Porter à ébullition, et à l'aide d'un thermomètre confiseur amener le sirop à 118°C.
Pendant ce temps, monter la moitiée des blancs en neige.
Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que le colorant en poudre, et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et nacrée.
Dans un cul de poule, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d'amande jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Y ajouter 1/3 de la meringue Italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple.
Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et "macaronner", (travailler énergiquement la pâte à la maryse ou à la corne pour l'assoupir la rendre lisse et brillante).
A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban avec la préparation.
Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d'environ 3.5 cm de diamètre. Laisser reposer pendant 45 minutes le temps de façon à laisser une croûte se former.
Préchauffer le four à 145 °C, position chaleur tournante.
Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four.
Laisser 14 minutes à 145°C.
Dans un cul de poule, écraser à la fourchette le chèvre frais et la crème fraiche.
Saler et poivrer mélanger la ciboulette finement ciselée au couteau de cuisine, bien mélanger, laisser reposer 15 à 20 minutes au réfrigérateur.
Il ne reste plus qu'à garnir les coques de macarons du mélange chèvre ciboulette.
- Mixer au blender le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre pour éviter le formation d'huile.
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