Poche pâtissière Imper Matfer

Poche pâtissière

Poche pâtissière " Imper Matfer " en nylon soudé.
Poche pâtissière extra souple, imperméable, extra résistante.
Les poches pâtissières sont utilisées pour décorer les plats, les entremets, garnir les choux, les éclairs, les bouchées, les verrines...
Paquet de 10 poches pâtissières.
Long.: 45 cm.

Choisissez votre conditionnement :

    • Poche pâtissière " imper Matfer 45 " vendues par 10
    • 413150
      • 92,09
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    • Verrine framboise
    • Verrine framboise
      • Pour préparer les verrines framboise
        Sauce framboise
        Caraméliser le glucose et le sucre semoule.
        Décuire avec les framboises.
        Mousse framboise
        Faire un crème pâtissière avec la pulpe de framboise, le sucre, la poudre à crème, les jaunes d'oeufs.
        Après ébullition, incorporer le beurre de cacao et l'alcool de framboise.
        Laisser refroidir à 25 °C utiliser un thermomètre confiseur c' est celui qui monte le plus haut en température. Avec le batteur mélangeur Kitchenaid, monter le crème fleurette et mélanger délicatement à la préparation.
        Dans chaque verrine, incorporer délicatement la mousse framboise avec une poche munie d' une douille, puis avec le mini -entonnoir à piston, couvir le dessus de la mousse avec la sauce framboise.
        Terminer par un zeste de citron confit.
        Conserver au frais, sortir au dernier moment.
    • Eclairs au chocolat
    • Eclairs au chocolat
      • Pour préparer les éclairs au chocolat vous devez commencer par préparer:

        Les éclairs :

        Faites bouillir l'eau salée avec le beurre coupé en morceaux et le sucre.
        Dès l'ébullition, retirez du feu, versez d'un bloc toute la farine en remuant énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.

        Ajouter les oeufs un par un en travaillant énergiquement pour obtenir une pâte lisse.

        Versez cette pâte dans une poche munie d'une douille à St Honoré.

        Dressez sur une tôle beurrée des bâtonnets réguliers (selon votre choix pour la taille des éclairs).
        Faites cuire à four moyen (th 6 - 180°) pendant 20 mn et laissez refroidir sur une grille.

        Crème pâtissière :

        Faites fondre le chocolat de couverture noir excellence dans le lait, travaillez les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine, incorporez le lait chaud en remuant et faites cuire sans cesser de tourner jusqu'à ébullition.

        Quand la crème devient épaisse et lisse, arrêtez la cuisson.
        Passez au chinois et laissez refroidir.
        Fendez les éclairs sur toute la longueur et fourrez les de crème. (Vous pouvez aussi éviter de fendre les éclairs en utilisant une douille à garnir.)

        Pour le glaçage de vos éclairs nappez de fondant pâtissier Caullet.(Pour un glaçage chocolat il suffit de mélanger le fondant à du cacao en poudre, pour un glaçage café y ajouter de l'extrait de café liquide Trablit.)

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