Oeuf chocolat nougatine assorti
Oeuf de pâques
Oeuf nougatine assorti, nougatine dans une coquille de sucre assorti.
- Oeuf nougatine assorti: Sachet de 1 Kg.
Choisissez votre conditionnement :
- Oeuf chocolat nougatine assorti 1 Kg
- 006434
- 16,76
- € TTC
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- Oeuf de pâques en chocolat
- Pour préparer l'oeuf de pâques au chocolat, laissez fondre les pistoles de chocolat au cuiseur bain marie ~ 80 °C.
Remuez avec une spatule Maryse.
A l'aide d'un thermomètre, vérifiez la température du chocolat.
Elle doit être à 55 °C pour le chocolat noir, 50 °C pour le chocolat au lait, 45 °C pour le chocolat blanc.
Incorporez 10 gr de beurre de cacao, remuez.(le beurre de cacao vous permettra d'obtenir un chocolat fluide, lisse et brillant).
Tempérez le chocolat fondu en versant les 3/4 sur un marbre ou sur une surface froide et sèche.
Travaillez le à la spatule jusqu'à ce qu'il revienne à 29 °C.
Remettez le dans le reste de chocolat chaud et mélangez les deux masses en laissant la spatule collée sur le fond pour éviter la formation de bulles d'air.
La température doit être de 30/33°C pour le chocolat noir et 30/31°C pour le chocolat au lait et blanc.
Maintenez ces températures grâce au thermomètre ou bien dans votre Caloribac.
Versez une bonne quantité de chocolat dans les demi-moules.
Inclinez les en tous sens pour les recouvrir d'une couche régulière.
Retournez les moules pour faire couler l'excédent de chocolat, puis nettoyez les bords avec un couteau et posez les sur une grille toujours retournés.
Quand le chocolat est sec, mettez les moules au frais pendant 15 minutes. Coulez ensuite une deuxième couche, voir une troisième de chocolat pour que l'épaisseur de la paroi soit de 3 à 4 mm. Remettez au frais entre chaque couche et placez le tout 1 heure au frais. Au bout d'1 heure, faire à peine tiédir une plaque de pâtisserie plane dans le four préchauffé à 100 °C.
Démoulez les moitiées d'oeufs, posez les à plat sur la plaque à peine tiède de façon à ramollir les bords.
Il ne vous reste plus qu'à assembler les demi-coques en les ajustant.
Appuyez légèrement pour qu'elles soient soudées.
Lissez la soudure avec un couteau.
Décorer avec un ruban de couleur. Emballez l'oeuf dans une grande feuille de papier aluminium froissée puis conservez-le jusqu'au matin de pâques dans un endroit frais sombre et bien sec.
- Pour préparer l'oeuf de pâques au chocolat, laissez fondre les pistoles de chocolat au cuiseur bain marie ~ 80 °C.
- Gigot d'agneau à la fleur de thym
- Pour préparer le gigot d'agneau à la fleur de thym, préchauffer le four à 200 ° C (th 7°)
Dans une petite casserole, mettre le beurre pommade et au fouet de cuisine mélanger la pincée de fleur de thym et un bon tour de moulin à poivre.
Enduisez de toutes parts votre gigot de ce mélange puis insérez les morceaux d'ail avec la pointe d'un couteau dans les muscles près du manche.
Mettez votre gigot dans un plat à rôtir et enfournez-le temps de cuisson 20 minutes par Kg soit 40 minutes.
Pendant la cuisson arrosez le souvent.
A la sortie du four, remontez le plat sur votre plan de travail puis posez le gigot sur une assiette renversée dans votre plat de cuisson et versez 15 cl d'eau chaude dans ce plat afin de décrocher les sucs de cuisson.
Faites chauffer le jus restant dans la plaque puis verser au fond de votre plat de présentation allongez alors vos tranches de gigot fines.
Pour découper votre gigot:
Sur une planche, tenir le manche du gigot d'agneau de la main gauche et soulevez de la main droite.
Avec un couteau tranchelard bien affûté, découpez en parallèle avec l'os en poussant le tranchant du couteau devant soi.
Quand vous arrivez à l'os, tournez un peu le gigot et tranchez de la même façon ainsi de suite, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de chair autour de l'os.
- Pour préparer le gigot d'agneau à la fleur de thym, préchauffer le four à 200 ° C (th 7°)
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