Sirop de glucose Caullet
Sirop de glucose
Le sirop de glucose est un mélange de sirop, de sucre, et d'eau qui se présente sous forme de liquide épais..
Utilisation du sirop de glucose
On utilise le sirop de glucose dans de nombreuses recettes de confiseries, notamment, pour la fabrication des :
- Guimauves
- Nougats
- Bonbons berlingot
- Marrons glacés
- Caramels
- Pâtes de fruits...
Sirop de glucose vendu en pot de 1 Kg.
Choisissez votre conditionnement :
- Sirop de glucose Caullet en pot de 1 Kg
- 002210
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- Pâtes de fruits à la carotte
et à l'orange - Avec le blender, mixer finement la pulpe de carotte cuite avec le jus de cuisson et le jus d'oranges.
Passer au chinois.
Chauffer la pulpe à 50°C et incorporer la pectine mélangée à 20 g de sucre cristal.
Faire bouillir, ajouter le sucre restant.
Reprendre l'ébullition et ajouter la Trimoline puis le sirop de glucose.
Cuire à 105°C, ajouter l'acide et bien mélanger.
Couler en cadre 20X20 sur 1 cm d'épaisseur ou dans des moules souples.
Laisser reprendre corps et détailler à froid.
Vous pouvez rouler vos pâtes de fruits dans du sucre cristal ou bien du sucre glace.
- Avec le blender, mixer finement la pulpe de carotte cuite avec le jus de cuisson et le jus d'oranges.
- Caramels mous
au beurre salé - Pour préparer les caramels mous au beurre salé, faire bouillir 1 litre de crème, y dissoudre 1 kg de sucre cristal et 300 g de sirop de glucose.
Ajouter la gousse de vanille..
Cuire au degré souhaité, en remuant constamment la masse avec une spatule polyglass Kali.
Verser la préparation sur un tapis de cuisson dans un cadre métallique, laisser refroidir, tailler des cubes de 2 cm.
le degré de cuisson détermine la texture du produit fini :
- Caramels mous 117°C à 122°C
- Caramels durs 125°C à 135°C.
Pour la réalisation de cette recette, l'utilisation d'un thermomètre de confiseur est nécessaire.
- Pour préparer les caramels mous au beurre salé, faire bouillir 1 litre de crème, y dissoudre 1 kg de sucre cristal et 300 g de sirop de glucose.
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