Bain marie électrique pour chocolat 1 Litre
Bain marie
Ce bain marie est conçu pour le maintient au chaud non seulement du chocolat mais aussi des sauces, des fondants, des nappages...
Ce bain marie est idéal pour la fondue au chocolat.
- Capacité 1 litre
- Dimensions du
- Poids 875 grs
- Puissance 70 W
- Voltage 220-240 V.
Choisissez votre conditionnement :
- Bain marie pour le chocolat
- 338670
- 36,06
- € TTC
-
en stock
- Oeuf de pâques en chocolat
- Pour préparer l'oeuf de pâques au chocolat, laissez fondre les pistoles de chocolat au cuiseur bain marie ~ 80 °C.
Remuez avec une spatule Maryse.
A l'aide d'un thermomètre, vérifiez la température du chocolat.
Elle doit être à 55 °C pour le chocolat noir, 50 °C pour le chocolat au lait, 45 °C pour le chocolat blanc.
Incorporez 10 gr de beurre de cacao, remuez.(le beurre de cacao vous permettra d'obtenir un chocolat fluide, lisse et brillant).
Tempérez le chocolat fondu en versant les 3/4 sur un marbre ou sur une surface froide et sèche.
Travaillez le à la spatule jusqu'à ce qu'il revienne à 29 °C.
Remettez le dans le reste de chocolat chaud et mélangez les deux masses en laissant la spatule collée sur le fond pour éviter la formation de bulles d'air.
La température doit être de 30/33°C pour le chocolat noir et 30/31°C pour le chocolat au lait et blanc.
Maintenez ces températures grâce au thermomètre ou bien dans votre Caloribac.
Versez une bonne quantité de chocolat dans les demi-moules.
Inclinez les en tous sens pour les recouvrir d'une couche régulière.
Retournez les moules pour faire couler l'excédent de chocolat, puis nettoyez les bords avec un couteau et posez les sur une grille toujours retournés.
Quand le chocolat est sec, mettez les moules au frais pendant 15 minutes. Coulez ensuite une deuxième couche, voir une troisième de chocolat pour que l'épaisseur de la paroi soit de 3 à 4 mm. Remettez au frais entre chaque couche et placez le tout 1 heure au frais. Au bout d'1 heure, faire à peine tiédir une plaque de pâtisserie plane dans le four préchauffé à 100 °C.
Démoulez les moitiées d'oeufs, posez les à plat sur la plaque à peine tiède de façon à ramollir les bords.
Il ne vous reste plus qu'à assembler les demi-coques en les ajustant.
Appuyez légèrement pour qu'elles soient soudées.
Lissez la soudure avec un couteau.
Décorer avec un ruban de couleur. Emballez l'oeuf dans une grande feuille de papier aluminium froissée puis conservez-le jusqu'au matin de pâques dans un endroit frais sombre et bien sec.
- Pour préparer l'oeuf de pâques au chocolat, laissez fondre les pistoles de chocolat au cuiseur bain marie ~ 80 °C.
- Friture de pâques en chocolat coloré
- Pour préparer la friture de pâques en chocolat coloré il faut fondre les pistoles de chocolat au, bain marie ou au mieux avec le Caloribac.
Il est fortement conseiller de bien respecter la courbe de température (tempérage).
Avec la louche, remplir les moules puis répartir le chocolat dans les empreintes en utilisant la raclette.
Tapoter le moule de façon à laisser échapper les bulles d'air et à bien répartir le chocolat dans les empreintes.
Laisser durcir à l'air libre puis ébarder avec une spatule inox afin d'obtenir une belle finition.
Mettre au frais minimum 1 heure.
Une fois la friture bien refroidie, retourner les moules afin de démouler la friture.
Si la courbe de température est bien respectée, la friture doit se détacher facilement du moule.
- Pour préparer la friture de pâques en chocolat coloré il faut fondre les pistoles de chocolat au, bain marie ou au mieux avec le Caloribac.
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