Chalumeau à sucre
Chalumeau de cuisine pour le travail du sucre. Ce chalumeau de cuisine est idéal pour tous le montage des pièces en sucre, des crèmes brulées, des meringues, des omelettes norvégiennes...
La flamme de ce chalumeau de cuisine est ajustable, allumage piezo électrique. Ce chalumeau de cuisine rechargeable fonctionne avec du gaz butane ( gaz a briquet). Vendu sans gaz.
Choisissez votre conditionnement :
- Chalumeau à sucre
- 304675
- 30,07
- € TTC
-
en stock
- Crème catalane
- Pour préparer la crème catalane, retirer les zestes de votre demi-citron.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Avec le fouet de cuisine mélanger les jaunes au sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans 20 cl de lait froid, ajouter progressivement 50 g de maïzena tout en mélangeant la préparation pour éviter les grumeaux.
Réserver.
Faire chauffer les 80 cl de lait restant dans la casserole.
Ajouter les graines de vanilles extraites de la gousse, (avec la pointe du couteau d' office, fendre la gousse dans la longueur de façon à récupérer les grains de vanille) et le zeste de citron.
Portez à ébullition.
Verser le lait chaud dans les jaunes blanchis en remuant puis le mélange lait froid maïzena toujours en prenant soin de remuer.
Cuire la préparation à la casserole pour laisser épaissir sans faire bouillir la crème.
Verser la préparation chaude dans les 5 ramequins laisser refroidir minimum 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrer les ramequins de sucre roux, puis faire caraméliser la cassonade, sous le gril du four, une salamandre ou un chalumeau.
Vous pouvez aromatiser suivant vos envies.
- Pour préparer la crème catalane, retirer les zestes de votre demi-citron.
- Crème brûlée mangue passion
- Crème brûlée
Chauffer le lait, la crème et la moitié du sucre à 50°C, mélanger les jaunes et l'autre moitié de sucre ensemble.
Compotée mangue-passion
Faire fondre le miel dans une poêle bio anti-adhésive, ajouter le sucre et laisser réduire un peu.
Ajouter ensuite les mangues en tranches taillées (1,5 x 1,5 cm), puis la purée de passion.
Laisser réduire l’appareil à feu doux. Refroidir au frigo.
Montage
Au fond d'un ramequin à crème brûlée, disposer environ 30 g de compotée de mangue, verser avec l'entonnoir à piston l'appareil à crème brûlée et cuire dans un four ventilé à 90°C pendant 40-45 mn environ (ou dans un four au bain-marie à 200°C pendant 20 mn environ).
Laisser refroidir les crèmes brûlées, sucrer le dessus avec une cassonade et caraméliser au chalumeau.
- Crème brûlée
Article(s) pouvant être associé(s)
- Salade de fruits arômatisée
Astuce pour préparer la salade de fruits- Remplacer le sucre vanillé par du sucre saveur et ...
- Tarte aux fraises crème d'amande
Préparation de la tarte aux fraises aux amandes
Préparation de la pâte sablée :
Dans u...
- Clafoutis aux cerises
- Préparation
- Pour préparer le clafoutis aux cerises, préchauffe...
Commandez malin, regroupez vos commandes entre amis,
DelicesDesChefs vous offre les frais de port dès 100 euros d'achat !
Nos recettes du mois