Pyramides à macarons avec coque de transport
Pyramide à macaron
Lot de 6 pyramides à macarons composées de 4 plateaux amovibles et de leur coque de transport en pvc lavable et réutilisable.
Ce nouveau concept permet de réaliser des pyramides à macarons sans piquer ni coller les macarons.
Grâce à leur coque de transport les mini pyramides à macarons sont conçues pour la vente à emporter.
Capacité par mini pyramide à macarons: 35 à 40 macarons.
Pyramide à macaron avec coque de transport vendue par 6.
Choisissez votre conditionnement :
- 6 mini pyramides a macarons
- 312065
- 61,00
- € TTC
-
en stock
- Macaron à la pistache
- - Le Kit à macarons
- Un batteur avec fouet à neige
- Un tamis
- Balance alimentaire
- Colorants
- Thermomètre confiseur.
- - Le Kit à macarons
- Macarons chèvre-ciboulette
- Mixer au blender le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre pour éviter le formation d'huile.
Passer le mélange à travers un tamis afin d'obtenir un grain très fin.
Réserver.
Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau.
Porter à ébullition, et à l'aide d'un thermomètre confiseur amener le sirop à 118°C.
Pendant ce temps, monter la moitiée des blancs en neige.
Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que le colorant en poudre, et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et nacrée.
Dans un cul de poule, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d'amande jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Y ajouter 1/3 de la meringue Italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple.
Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et "macaronner", (travailler énergiquement la pâte à la maryse ou à la corne pour l'assoupir la rendre lisse et brillante).
A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban avec la préparation.
Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d'environ 3.5 cm de diamètre. Laisser reposer pendant 45 minutes le temps de façon à laisser une croûte se former.
Préchauffer le four à 145 °C, position chaleur tournante.
Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four.
Laisser 14 minutes à 145°C.
Dans un cul de poule, écraser à la fourchette le chèvre frais et la crème fraiche.
Saler et poivrer mélanger la ciboulette finement ciselée au couteau de cuisine, bien mélanger, laisser reposer 15 à 20 minutes au réfrigérateur.
Il ne reste plus qu'à garnir les coques de macarons du mélange chèvre ciboulette.
- Mixer au blender le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre pour éviter le formation d'huile.
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