Poche pâtissière + Maryse + 4 douilles

PRODUIT_LIBELLE

Lot composé de 1 poche silicone<:B> de 40 cm, 1 spatule Maryse de 25 cm, et de 4 douilles polycarbonate 2 unies, 2 cannelées...

PRODUIT

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Choisissez votre conditionnement :

    • macarons salés
    • Macarons chèvre-ciboulette
      • Mixer au blender le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre pour éviter le formation d'huile.

        Passer le mélange à travers un tamis afin d'obtenir un grain très fin.
        Réserver.

        Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau.
        Porter à ébullition, et à l'aide d'un thermomètre confiseur amener le sirop à 118°C.

        Pendant ce temps, monter la moitiée des blancs en neige.
        Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que le colorant en poudre, et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et nacrée.

        Dans un cul de poule, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d'amande jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
        Y ajouter 1/3 de la meringue Italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple.
        Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et "macaronner", (travailler énergiquement la pâte à la maryse ou à la corne pour l'assoupir la rendre lisse et brillante).

        A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban avec la préparation.

        Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d'environ 3.5 cm de diamètre. Laisser reposer pendant 45 minutes le temps de façon à laisser une croûte se former.
        Préchauffer le four à 145 °C, position chaleur tournante.

        Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four.
        Laisser 14 minutes à 145°C.

        Dans un cul de poule, écraser à la fourchette le chèvre frais et la crème fraiche.
        Saler et poivrer mélanger la ciboulette finement ciselée au couteau de cuisine, bien mélanger, laisser reposer 15 à 20 minutes au réfrigérateur.

        Il ne reste plus qu'à garnir les coques de macarons du mélange chèvre ciboulette.
    • Eclairs au chocolat
    • Eclairs au chocolat
      • Pour préparer les éclairs au chocolat vous devez commencer par préparer:

        Les éclairs :

        Faites bouillir l'eau salée avec le beurre coupé en morceaux et le sucre.
        Dès l'ébullition, retirez du feu, versez d'un bloc toute la farine en remuant énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.

        Ajouter les oeufs un par un en travaillant énergiquement pour obtenir une pâte lisse.

        Versez cette pâte dans une poche munie d'une douille à St Honoré.

        Dressez sur une tôle beurrée des bâtonnets réguliers (selon votre choix pour la taille des éclairs).
        Faites cuire à four moyen (th 6 - 180°) pendant 20 mn et laissez refroidir sur une grille.

        Crème pâtissière :

        Faites fondre le chocolat de couverture noir excellence dans le lait, travaillez les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine, incorporez le lait chaud en remuant et faites cuire sans cesser de tourner jusqu'à ébullition.

        Quand la crème devient épaisse et lisse, arrêtez la cuisson.
        Passez au chinois et laissez refroidir.
        Fendez les éclairs sur toute la longueur et fourrez les de crème. (Vous pouvez aussi éviter de fendre les éclairs en utilisant une douille à garnir.)

        Pour le glaçage de vos éclairs nappez de fondant pâtissier Caullet.(Pour un glaçage chocolat il suffit de mélanger le fondant à du cacao en poudre, pour un glaçage café y ajouter de l'extrait de café liquide Trablit.)

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    • Cul de poule bord roule
    • Crème pâtissiere Ancel
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