10 Poches pâtissières + 6 douilles
Poche pâtissière
Lot de 10 poches pâtissières jetables de 30 cm vendues avec 6 douilles plastiques assorties 3 unies et 3 cannelées.
Ces poches pâtissières s'adaptent à toutes les douilles et sont utilisées pour décorer les plats, les entremets, garnir les choux, les éclairs, les bouchées, les verrines...
Lot de 10 poches pâtissières + 6 douilles plastique 3 unies, 3 cannelées.
Choisissez votre conditionnement :
- 10 poches pâtissières + 6 douilles
- 309532
- 10,72
- € TTC
-
en stock
- Tropézienne
- Pour préparer la Tropézienne commencer par préparer la brioche.
Dans le bol du robot, mélanger la farine tamisée avec le sel et le sucre.
Ajouter la levure.
Creuser un puits, y mettre les œufs battus et mélanger.
Pétrir en incorporant les dés de beurre au fur et à mesure.
La pâte doit être lisse et satinée.
Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dégazer, filmer et réfrigérer 12 à 14h.
Préchauffer le four à 180°c.
Sortir la pâte 15 min à température ambiante puis l'aplatir en un disque de 24cm environ.
Laisser lever 2h environ.
Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et dorer la brioche.
Parsemer de sucre grains et enfourner 30 min environ.
Laisser complètement refroidir.
Préparer la crème en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse puis ajouter la poudre à crème.
Verser le lait chaud dessus à travers un tamis tout en remuant.
Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant constamment.
Hors du feu, ajouter les 10 g de beurre mou.
Transvaser dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir puis réfrigérer.
Une fois la brioche refroidie, la diviser en deux de façon à obtenir deux disques.
Fouetter la crème pâtissière afin de l'assouplir.
Mettre les 25g de beurre pommade dans la cuve du robot et le fouetter.
Ajouter la crème liquide froide et monter en chantilly légère puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Poser la moitié de la brioche sur le plat de présentation et garnir de crème, recouvrir de l'autre moitié recouverte de sucre grain moyen et réserver au frigo jusqu'au service.
- Pour préparer la Tropézienne commencer par préparer la brioche.
- Whoopies vanille
- Pour préparer la ganache des woopies vanille,
laisser infuser la gousse de vanille dans la crème pendant 24h.
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat de couverture blanc satin puis laisser prendre au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou 30 minutes au congélateur.
Pour la préparation du biscuit, chauffez le four à 180°.
Fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse.
Ajoutez l’œuf et mélanger au batteur à petite vitesse, puis le lait et la vanille.
Tamisez la farine, la levure et le bicarbonate.
Ajoutez le mélange de farine au mélange œuf, beurre , sucre et mélanger le tout doucement.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et dresser des petits tas avec la poche pâtissière et la douille unie.
Faire cuire 10 à 15 minutes, puis laisser refroidir sur la plaque.
Battre la ganache refroidie comme une crème chantilly et garnir les coques.
- Pour préparer la ganache des woopies vanille,
laisser infuser la gousse de vanille dans la crème pendant 24h.
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