Pectine jaune Louis François
Pectine
La pectine jaune est un gélifiant pour pâtes de fruits, confiseries avec ou sans pulpe.
Prémélangez à sec la pectine jaune avec une partie du sucre, dispersez dans l' eau en agitant rapidement pour éviter la formation de grumeaux.
La dissolution complète est obtenue au bout de 15 minutes environ.
- Pectine jaune: Pot de 1 Kg
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- Pectine jaune en pot de 1 Kg
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- Chutney à la rhubarbe
- Dans une casserole moyenne, mélanger la rhubarbe avec le sucre, l'eau, la pomme, les raisins et le gingembre.
Couvrir et cuire à feu moyen, en remuant constamment, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à épaississement et ramollissement du fruit.
Incorporer le sel, la cannelle et le clou de girofle.
Verser dans des bocaux stérilisés et réfrigérer pour une période allant jusqu'à 1 mois.
C' est un chutney qui accompagne très bien le porc.
- Dans une casserole moyenne, mélanger la rhubarbe avec le sucre, l'eau, la pomme, les raisins et le gingembre.
- Confiture de fleurs de pissenlit
- Mettre les fleurs de pissenlit, l'orange coupée en quartiers et l 'eau à petit bouillon pendant 1 heure. (rajouter de l' eau à mi cuisson si il le faut.)
Passer la mixture au chinois, bien presser pour extraire le maximum de jus.
Peser le jus et ajouter la même masse de sucre cristal.
Faire mijoter à nouveau 45 minutes et mettre en pot.
N'hésitez pas à rajouter de l'agar agar, dans vos gelées, elles seront mieux réussies.
Comment utiliser l'agar agar :
Pour un demi-litre de préparation liquide à gélifier, il faut peser 2 g d'agar-agar (en poudre, cela correspond à une cuillère à café rase). Faire chauffer le liquide avec l'agar-agar et le porter à ébullition pendant 30 secondes. La cuisson effectuée, verser le liquide dans un contenant (pots, ramequins, etc.) et laisser refroidir.
Pour la confiture : 1 kg de fruits, 500 g de sucre, 2 g d'agar-agar. Rajouter un peu plus d'agar-agar si le fruit en question a tendance à rendre du jus.
Pour les pâtes de fruits : 3 g d'agar agar, 100 g de sucre, 100 g de purée de fruits, 2 cs de jus de citron.
- Mettre les fleurs de pissenlit, l'orange coupée en quartiers et l 'eau à petit bouillon pendant 1 heure. (rajouter de l' eau à mi cuisson si il le faut.)
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