Poivre blanc en poudre Est- Epices
Poivre blanc en poudre de la gamme Est-Epices.
- Pot de 550 g
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- Poivre blanc en poudre 550 g
- 000835
- 12.491
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- Ballotine de veau aux pistaches
- Pour préparer la ballotine de veau aux pistaches, faites désosser la poitrine de veau par votre boucher et hachez la au hachoir.
Préparez la farce : épluchez et émincez les échalotes, faites les revenir dans le beurre.
Ajoutez le veau haché et la chair à saucisse, laissez refroidir.
Ajoutez à ce mélange, les oeufs, la mie de pain trempée dans le lait puis essorée, les pistaches et le persil finement ciselé.
Salez et poivrez.
Etalez cette farce sur la poitrine de veau.
Roulez la et cousez la avec du fil de cuisine.
Enveloppez de gaze et ficelez la en serrant bien.
Portez à ébullition le bouillon préparé avec l'eau et le fonds de volaille.
A ce moment, ajoutez y les carottes épluchées et fendues ainsi que le bouquet garni.
Plongez la ballotine dans le bouillon : elle doit être complètement immergée, au besoin rajoutez de l'eau.
Laissez cuire à petit feu pendant 2 h 30.
Retirez la ballotine et laissez refroidir.
Débarrassez la de la gaze et mettez la au frais pendant une nuit entière.
Retirez la ficèle simplement au moment de servir et présentez alors la ballottine après l'avoir coupée en tranches.
Vous pouvez servir vos ballotines enroulées dans du feuilletage doré et cuit au four 10 minutes pour faire des ballottines bien dorées.
- Pour préparer la ballotine de veau aux pistaches, faites désosser la poitrine de veau par votre boucher et hachez la au hachoir.
- Magret de canard aux épices,
purée de navets glacés - Pour préparer le magret de canard aux épices, pelez et lavez les navets.
Les plonger 4 à 5 minutes dans une eau bouillante.
Les égoutter.
Les tailler en morceaux avec la mandoline de cuisine.
Prélevez un zeste de l'orange et récupérer son jus.
Dans une sauteuse, déposer le sucre, le beurre et le zeste d'orange.
Portez à ébullition jusqu'à l'apparition d'une couleur caramel.
Retirer le zeste, ajouter les navets, les enrober de caramel.
Verser le jus d'orange, les 20 cl de fond blanc de volaille et le vinaigre.
Porter à ébullition et cuire à frémissement jusqu'à complète évaporation du liquide.
Réduire en purée.
Avec le couteau, inciser la peau des magrets en croisillons.
Torréfier et mixer avec le blender les épices et en assaisonner les magrets.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive, y déposer les magrets.
Une fois cuits les retirer, maintenir au chaud.
Déglacer la poêle au vinaigre Balsamique, incorporer le beurre, laisser réduire.
Dresser une quenelle de purée de navets dans chaque assiette, déposer le magret coupé en tranches et napper de sauce.
- Pour préparer le magret de canard aux épices, pelez et lavez les navets.
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