Poivre noir en poudre Est-Epices
Poivre noir en poudre de la gamme Est-Epices.
- Boite de 500g.
Choisissez votre conditionnement :
- Poivre noir en poudre 500 g
- 000830
- 7.237
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- Ballotine de veau aux pistaches
- Pour préparer la ballotine de veau aux pistaches, faites désosser la poitrine de veau par votre boucher et hachez la au hachoir.
Préparez la farce : épluchez et émincez les échalotes, faites les revenir dans le beurre.
Ajoutez le veau haché et la chair à saucisse, laissez refroidir.
Ajoutez à ce mélange, les oeufs, la mie de pain trempée dans le lait puis essorée, les pistaches et le persil finement ciselé.
Salez et poivrez.
Etalez cette farce sur la poitrine de veau.
Roulez la et cousez la avec du fil de cuisine.
Enveloppez de gaze et ficelez la en serrant bien.
Portez à ébullition le bouillon préparé avec l'eau et le fonds de volaille.
A ce moment, ajoutez y les carottes épluchées et fendues ainsi que le bouquet garni.
Plongez la ballotine dans le bouillon : elle doit être complètement immergée, au besoin rajoutez de l'eau.
Laissez cuire à petit feu pendant 2 h 30.
Retirez la ballotine et laissez refroidir.
Débarrassez la de la gaze et mettez la au frais pendant une nuit entière.
Retirez la ficèle simplement au moment de servir et présentez alors la ballottine après l'avoir coupée en tranches.
Vous pouvez servir vos ballotines enroulées dans du feuilletage doré et cuit au four 10 minutes pour faire des ballottines bien dorées.
- Pour préparer la ballotine de veau aux pistaches, faites désosser la poitrine de veau par votre boucher et hachez la au hachoir.
- Gigot d'agneau à la fleur de thym
- Pour préparer le gigot d'agneau à la fleur de thym, préchauffer le four à 200 ° C (th 7°)
Dans une petite casserole, mettre le beurre pommade et au fouet de cuisine mélanger la pincée de fleur de thym et un bon tour de moulin à poivre.
Enduisez de toutes parts votre gigot de ce mélange puis insérez les morceaux d'ail avec la pointe d'un couteau dans les muscles près du manche.
Mettez votre gigot dans un plat à rôtir et enfournez-le temps de cuisson 20 minutes par Kg soit 40 minutes.
Pendant la cuisson arrosez le souvent.
A la sortie du four, remontez le plat sur votre plan de travail puis posez le gigot sur une assiette renversée dans votre plat de cuisson et versez 15 cl d'eau chaude dans ce plat afin de décrocher les sucs de cuisson.
Faites chauffer le jus restant dans la plaque puis verser au fond de votre plat de présentation allongez alors vos tranches de gigot fines.
Pour découper votre gigot:
Sur une planche, tenir le manche du gigot d'agneau de la main gauche et soulevez de la main droite.
Avec un couteau tranchelard bien affûté, découpez en parallèle avec l'os en poussant le tranchant du couteau devant soi.
Quand vous arrivez à l'os, tournez un peu le gigot et tranchez de la même façon ainsi de suite, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de chair autour de l'os.
- Pour préparer le gigot d'agneau à la fleur de thym, préchauffer le four à 200 ° C (th 7°)
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