Fondant pâtissier Caullet
Glaçage
Le fondant pâtissier Caullet est une préparation à base de sucre glace et d'eau qui sert à glacer les éclairs, les religieuses, les millefeuilles...
Le fondant pâtissier peut être utilisé blanc ou coloré. Il se mélange facilement avec des colorants alimentaires liquides et des arômes.
Chaque couleur a une signification: fondant pâtissier blanc pour une préparation nature, fondant pâtissier vert pour une préparation aromatisée au rhum, fondant pâtissier rose pour le Grand Marnier.
Fondant pâtissier blanc en pot de 1 Kg.
Choisissez votre conditionnement :
- Fondant pâtissier Caullet 1 Kg
- 000162
- 6.103
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- Eclairs au chocolat
- Pour préparer les éclairs au chocolat vous devez commencer par préparer:
Les éclairs :
Faites bouillir l'eau salée avec le beurre coupé en morceaux et le sucre.
Dès l'ébullition, retirez du feu, versez d'un bloc toute la farine en remuant énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.
Ajouter les oeufs un par un en travaillant énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
Versez cette pâte dans une poche munie d'une douille à St Honoré.
Dressez sur une tôle beurrée des bâtonnets réguliers (selon votre choix pour la taille des éclairs).
Faites cuire à four moyen (th 6 - 180°) pendant 20 mn et laissez refroidir sur une grille.
Crème pâtissière :
Faites fondre le chocolat de couverture noir excellence dans le lait, travaillez les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine, incorporez le lait chaud en remuant et faites cuire sans cesser de tourner jusqu'à ébullition.
Quand la crème devient épaisse et lisse, arrêtez la cuisson.
Passez au chinois et laissez refroidir.
Fendez les éclairs sur toute la longueur et fourrez les de crème. (Vous pouvez aussi éviter de fendre les éclairs en utilisant une douille à garnir.)
Pour le glaçage de vos éclairs nappez de fondant pâtissier Caullet.(Pour un glaçage chocolat il suffit de mélanger le fondant à du cacao en poudre, pour un glaçage café y ajouter de l'extrait de café liquide Trablit.)
- Pour préparer les éclairs au chocolat vous devez commencer par préparer:
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