Tour de france des pâtisseries

Accomplissez votre tour de France des pâtisseries avec Délices des Chefs.
Voyagez de région en région à travers les spécialités sucrées de France.Gourmandises et biscuits, gâteaux, tartes, entremets, viennoiseries...vous saurez tout sur les desserts les plus connus mais aussi les plus inattendus.

Gourmandises et biscuits

LE MACARON
En une bouchée pour les plus grands, en deux ou trois pour les plus endurants... le temps de découvrir la saveur qui se cache derrière la couleur. Vert pour le macaron à la pistache, rose pour le macaron aux fraises Tagada...
Hé oui ! pourquoi pas ? Ce petit gâteau à base de meringue offre bien des fantaisies et surtout des déclinaisons extraordinaires. Ce qui le rend si tendance, il aurait presque un petit côté mode et déco !

Histoire et géographie du macaron

Le macaron apparaît en France à la renaissance. D'abord à Joyeuse en Ardèche, où il aurait été rapporté de la cour du roi Henry III. Catherine de Médicis, sa mère le faisait servir. On lui trouve également des origines de St Jean de Luz, sous les mains du pâtissier M.Adam. Avant de trouver sa forme actuelle, constituée de deux coques unies, le macaron croquant et moelleux se présentait tout seul.
Beaucoup aimeraient en revendiquer la paternité, mais le macaron est davantage la spécialité d'un pâtissier que celle d'une région.

La recette du macaron à faire soi même !

Le biscuit de Savoie

Le biscuit de Savoie n' a de biscuit que le nom ; il s'apparente davantage à un gâteau léger et moelleux, proche de la génoise italienne, qui se déguste avec le thé.
Le biscuit de Savoie est un gâteau facile avec des ingrédients simples. Il peut se parfumer selon votre convenance, à la cannelle, au citron, à l'orange, à la fleur d'oranger...
HISTOIRE ET GEOGRAPHIE
Le biscuit de Savoie est né à Chambéry aux alentours de 1350, à une époque où la Savoie n' était pas Française. Amédée VI recevant son suzerain, demanda que l'on confectionne à cette occasion, un gâteau léger comme les plumes. C'est ainsi que fut conçu le premier biscuit de Savoie. La recette s'est perfectionnée au fil du temps avec l' ajout de parfum.
La recette du biscuit de Savoie à faire soi même!

LES PRALINES
La praline est une gourmandise constituée d'une amande enrobée de sucre cuit, coloré, ou caramélisé.
Elle teinte par sa couleur rose vif, les desserts dont elle est l'ingrédient de base, comme la tarte aux pralines, spécialité Lyonnaise,, et la brioche aux pralines.
HISTOIRE ET GEOGRAPHIE
La praline aurait été inventée par le maréchal de Plesis-Praslin au XVIIème siècle. Ce dernier aurait fondé la Confiserie du roi à Montargis, devenue la Confiserie Mazet, spécialisée dans la confiserie du petit bonbon.
Le sucre de la confiserie de Montargis est brun, mais il existe aussi une praline dont le sucre est teinté en rose. Elle sert de base à la tarte aux pralines, dessert Lyonnais, mais aussi à la brioche aux pralines, recette inventée sous le nom de " Praluline " par le pâtissier roannais Auguste Pralus en 1955.
Recette de la tarte à la praline à faire soi même !.

Gâteaux

LE KOUIGN AMANN
Le Kouign Amann est une pâtisserie traditionnelle de Bretagne. C'est une pâte levée dans laquelle on ajoute du beurre et du sucre.
HISTOIRE ET GEOGRAPHIE
Le Kouign Amann est un spécialité de la région de Douarmenez en Bretagne. Ce gâteau breton fut inventé par hasard par un boulanger qui, à partir de la pâte à pain, confectionna ce délicieux dessert au beurre et au sucre.
Le Kouign Amann se trouve dans les boulangeries pâtisseries de Bretagne. Il se présente sous la forme d' une galette ronde ou en part individuelle découpée dans un grand plat : la Kouignette.
Recette du Kouign Amann pour faire soi même !

C'est tout chocolat Saint Just St Rambert dans la Loire

" C'est tout chocolat " est un salon extraordinaire sur le chocolat qui a lieu tous les ans au mois de novembre à St Just St Rambert dans la Loire.
A l'occasion de ce salon 3 jours d' animations sont proposés où découvertes et dégustations sont à l honneur.
Ateliers, animations, soirées gastronomiques, le village de St Rambert se transforme en village du chocolat le temps d' un week end.
C'est tout chocolat 4, 5, 6 novembre St Just St Rambert

La dragée

En France, c'est en 1220 que la dragée est inventée.
La dragée remplie de vertus curatives est surtout réputée pour combattre la stérilité d'où la présence de dragées sur les tables lors de mariages, baptêmes, communions etc...
C'est la famille Médicis qui introduit la dragée dans les grandes cours d'Europe.
Aujourd'hui la dragée peut être fourrée de chocolat à la place de l'amande, l' enrobage de sucre, coloré. Dragée chocolat Dragée amande

Bien réussir sa pâte à crêpes

La crêpe est une spécialité culinaire bretonne. La garniture la plus fréquente pour les crêpes dites " salées " est constituée de fromage râpé, de jambon, et d'un oeuf.
La crêpe dite " sucrée ", les ingrédients les plus courants sont, le sucre, le chocolat, la confiture, le miel, la crème de marron, la crème chantilly...
Pour bien réussir sa pâte à crêpe, l'important est de garder les proportions de farine et de liquide.

• Astuce n° 1
  Couper le lait avec de la bière, les crêpes ne seront que plus légères.
• Astuce n°2
  Couper la farine avec de la farine de sarrazin ou de la farine de châtaigne.
• Astuce n° 3
  Aromatiser la pâte avec du rhum, de la fleur d'oranger, du pastis, ou bien des arômes alimentaires
• Astuce n° 4
  Pour les pâtes salées, remplacer le sucre par une cuillère à café de sel de Guérande et du poivre.

Utiliser la poêle adéquat pour la cuisson des crêpes

La poêle ronde minéral 100 % naturel est l'ustensile de cuisson idéal pour faire sauter les crêpes. Anti-adhésive naturellement, la poêle ronde minéral de Debuyer n'accroche pas.
Cette poêle anti adhésive compatible induction s'adapte sur tous les feux.
Recettes de crêpes