Tour de France des pâtisseries

Tour de france des pâtisseries

Accomplissez votre tour de France des pâtisseries avec Délices des Chefs.
Voyagez de région en région à travers les spécialités sucrées de France.Gourmandises et biscuits, gâteaux, tartes, entremets, viennoiseries...vous saurez tout sur les desserts les plus connus mais aussi les plus inattendus.

Gourmandises et biscuits

LE MACARON macarons
En une bouchée pour les plus grands, en deux ou trois pour les plus endurants... le temps de découvrir la saveur qui se cache derrière la couleur. Vert pour le macaron à la pistache, rose pour le macaron aux fraises Tagada...
Hé oui ! pourquoi pas ? Ce petit gâteau à base de meringue offre bien des fantaisies et surtout des déclinaisons extraordinaires. Ce qui le rend si tendance, il aurait presque un petit côté mode et déco !

HISTOIRE ET GEOGRAPHIE

Le macaron apparaît en France à la renaissance. D'abord à Joyeuse en Ardèche, où il aurait été rapporté de la cour du roi Henry III. Catherine de Médicis, sa mère le faisait servir. On lui trouve également des origines de St Jean de Luz, sous les mains du pâtissier M.Adam. Avant de trouver sa forme actuelle, constituée de deux coques unies, le macaron croquant et moelleux se présentait tout seul.
Beaucoup aimeraient en revendiquer la paternité, mais le macaron est davantage la spécialité d'un pâtissier que celle d'une région.

La recette du macaron à faire soi même !

LE BISCUIT DE SAVOIE
Le biscuit de Savoie n' a de biscuit que le nom ; il s'apparente davantage à un gâteau léger et moelleux, proche de la génoise italienne, qui se déguste avec le thé.
Le biscuit de Savoie est un gâteau facile avec des ingrédients simples. Il peut se parfumer selon votre convenance, à la cannelle, au citron, à l'orange, à la fleur d'oranger...
HISTOIRE ET GEOGRAPHIE
Le biscuit de Savoie est né à Chambéry aux alentours de 1350, à une époque où la Savoie n' était pas Française. Amédée VI recevant son suzerain, demanda que l'on confectionne à cette occasion, un gâteau léger comme les plumes. C'est ainsi que fut conçu le premier biscuit de Savoie. La recette s'est perfectionnée au fil du temps avec l' ajout de parfum.
La recette du biscuit de Savoie à faire soi même!

LES PRALINES
La praline est une gourmandise constituée d'une amande enrobée de sucre cuit, coloré, ou caramélisé.
Elle teinte par sa couleur rose vif, les desserts dont elle est l'ingrédient de base, comme la tarte aux pralines, spécialité Lyonnaise,, et la brioche aux pralines.
HISTOIRE ET GEOGRAPHIE
La praline aurait été inventée par le maréchal de Plesis-Praslin au XVIIème siècle. Ce dernier aurait fondé la Confiserie du roi à Montargis, devenue la Confiserie Mazet, spécialisée dans la confiserie du petit bonbon.
Le sucre de la confiserie de Montargis est brun, mais il existe aussi une praline dont le sucre est teinté en rose. Elle sert de base à la tarte aux pralines, dessert Lyonnais, mais aussi à la brioche aux pralines, recette inventée sous le nom de " Praluline " par le pâtissier roannais Auguste Pralus en 1955.
Recette de la tarte à la praline à faire soi même !.

Gâteaux

LE KOUIGN AMANN
Le Kouign Amann est une pâtisserie traditionnelle de Bretagne. C'est une pâte levée dans laquelle on ajoute du beurre et du sucre.
HISTOIRE ET GEOGRAPHIE
Le Kouign Amann est un spécialité de la région de Douarmenez en Bretagne. Ce gâteau breton fut inventé par hasard par un boulanger qui, à partir de la pâte à pain, confectionna ce délicieux dessert au beurre et au sucre.
Le Kouign Amann se trouve dans les boulangeries pâtisseries de Bretagne. Il se présente sous la forme d' une galette ronde ou en part individuelle découpée dans un grand plat : la Kouignette.
Recette du Kouign Amann pour faire soi même !