Chocolat de pâtisserie

Le chocolat noir est aussi appelé chocolat fondant ou chocolat amer, est le chocolat à proprement parlé. C'est un mélange de cacao et de sucre qui doit contenir au minimum 35% de cacao.
Le chocolat au lait est du chocolat qui est obtenu en ajoutant du lait en poudre ou du lait concentré.
Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première.